Блюда пізньої осені

Блюда пізньої осені

Ночами в листопаді навіть в місячну ніч не дуже-то ясно. І приємно сидіти в теплі і слухати, як шарудить вітер і ліниво тупає дощ. А вдень буває так сумно дивитися на купи бурого листя, яке зовсім нещодавно було золотим. І наш організм в цю пору вже вимагає грунтовнішої їжі, щоб не замерзнути і не розгубити енергію.

Хоча, звичайно, не слід відмовлятися від овочів, які восени ще зберігають майже повністю усі вітаміни і інші корисні речовини.

І деякі осінні блюда.

Щі кислі з капустою і грибами

Вам буде потрібно:

- 500 г яловичини;

- 1,5 склянки квашеної капусти;


- 4 середніх сухих гриба підберезника, підосиновика, боровика (можна опята);

- 1 склянка солоних грибів;

- 2 морква;

- 1-2 картоплини;

- 2 цибулини;

- 1 корінь петрушки;

- 1 корінь селери;

- 15 г зелені селери (можна замороженого);


- 15 г зелені петрушки;

- 15 г зелені кропу;

- 2-4 зубчика часнику;

- 2 лаврових листа;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 2 горошини чорного перцю;

- сметана;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Яловичину промити, нарізувати, залити холодною водою, проварити, знімаючи піну. Покласти до м'яса крупно нарізані цибулину, моркву, корінь селери і петрушки, варити півтори години, посолити. Через півгодини вийняти усе коріння і м'ясо. Бульйон процідити.


Квашену капусту покласти на сковороду з розтопленим вершковим маслом і томити під кришкою до м'якості, не даючи обсмажуватися. Якщо потрібно, долити трохи води. Перекласти капусту із сковороди разом з яловичиною в проціджений бульйон.

Картоплю нарізувати великими кубиками і разом з сушеними грибами покласти в емальовану каструлю, залити водою, довести до кипіння, вийняти гриби, нарізувати локшиною і покласти назад в каструлю.

Коли гриби і картопля будуть готові, з'єднати їх з м'ясним бульйоном.

Додати подрібнену цибулину, моркву, зелень селери і половину зелені петрушки і кропу, перець горошком, лавровий лист, посолити, варити 20-25 хвилин.

Вимкнути вогонь, додати другу половину зелені кропу, петрушки і подрібнений часник, дати настоятися півгодини. Можна поставити в розігріту вимкнену духовку.

Перед поданням до столу в тарілки додати нарізані солоні гриби і заправити сметаною.

Картопля смажена, з редькою

Вам буде потрібно:

- 10 середніх картоплин;

- 2 редьки;


- 1 ст. ложка свинячого жиру;

- 2 ст. ложки рослинної олії;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Картоплю почистити, нарізувати брусками, добре промити в холодній воді для видалення надлишків крохмалю. Відкинути на друшляк.

На сковороді розігріти суміш свинячого жиру і рослинної олії, після чого викласти на сковороду тонким шаром картопля і смажити на сильному вогні.

Перевертати картоплю, коли він сильно підрум'яниться. Потім збавити вогонь, посолити і переставити картоплю з плити в духовку хвилин на 10.

Редьку почистити, натерти на терці, полити рослинною олією і подати з гарячою картоплею.

Салат сирний з яйцями

Вам буде потрібно:


- 80 г твердого сиру;

- 2 яйця;

- 40 г зеленої цибулі;

- 10 г зелені петрушки;

- сметана або майонез;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Яйця зварити круто, очистити і порубати, зелену цибулю дрібно нарізувати, сир натерти на великій терці. Все перемішати, посолити, заправити сметаною, згори посипати подрібненою зеленню петрушки.

Бруква, фарширована сиром

Вам буде потрібно:


- 1 бруква;

- 2-3 ст. ложки сиру;

- 1-2 ложки манної каші;

- 1 яйце;

- сметана, цукор, олія за смаком.

Спосіб приготування :

Брукву почистити, відварити, розрізати навпіл, вийняти ложкою з кожної половини серцевину, щоб вийшли «чашки».

Сир протерти, змішати з манною кашею, яйцем, цукром і подрібненою серцевиною брукви. Додати олію. Наповнити чашки, що вийшла масою, сбрызнуть рослинною олією і запекти в духовці. Подавати із сметаною.

Котлети з квасолі

Вам буде потрібно:

- 2 склянки білої квасолі;

- 1/4 склянки молока;

- 2 шматочка білого хліба;

- 2 яйця;

- 1-2 цибулини;

- 1 чайна ложка борошна;

- 2 ст. ложки мелених сухарів;

- рослинна олія;

- сіль перець за смаком.

Спосіб приготування :

Заздалегідь замочену квасолю промити і зварити до готовності. Хліб замочити в молоці.

Пропустити через м'ясорубку квасолю, лук, хліб.

Додати сирі яйця, борошно, сіль, за бажанням поперчити і добре вимісити масу. З отриманого фаршу сформовать котлети, обваляти їх в сухарях і обсмажити на сковороді з розігрітою олією з обох боків.

При поданні можна полити котлети розтопленим вершковим маслом або сметаною.

Салат з яловичиною

Вам буде потрібно:

- 80-100 г яловичини;

- 3 картоплини;

- 2 маринованих огірка;

- 2 ст. ложки квашеної капусти;

- 25 г зеленої цибулі;

- 15 г зелені кропу;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

М'ясо відварити до готовності і нарізувати невеликими шматочками. Картоплю відварити і нарізувати кубиками. Огірки, квашену капусту, зелену цибулю, зелень кропу подрібнити.

Все перемішати, якщо треба посолити, поперчити, заправити рослинною олією. Прикрасити гілочками кропу.

Оладки капустяні

Вам буде потрібно:

- 500 г капусти білокачанної;

- 1 ст. ложка борошна;

- 1 ст. ложка панірувальних сухарів;

- рослинна олія;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Капусту звільнити від верхнього листя, промити, нашаткувати, протушкувати в невеликій кількості води до м'якості.

Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, змішати з борошном і сухарями.

Викладати столовою ложкою на розжарену сковороду, змащену олією і смажити до готовності, спочатку з однією, а потім з іншого боку.

Салат овочевий з базиліком

Вам буде потрібно:

- 2 буряка;

- 2 морква;

- 1-2 яблука твердих сортів;

- пучок базиліку (використати краще тільки листя);

- рослинна олія або сметана;

- сіль, лимонний сік за смаком.

Спосіб приготування :

Буряк промити, відварити, почистити, дрібно нашаткувати, з яблук вийняти серцевину, нашаткувати або натерти їх на великій терці.

Додати натерту на терці моркву, яблуко, подрібнене листя базиліку. Сбрызнуть лимонним соком, посолити, поперчити. Заправити рослинною олією або сметаною.


Надрукувати  

Схожі матеріали