Антрекот зі свинини в духовці: рецепти приготування

Антрекот зі свинини в духовці: рецепти приготування

Слово "антрекот" французького походження, яке в перекладі означає міжреберну частину м 'якоті. Класичний антрекот роблять з яловичини, але існують також рецепти приготування антрекоту з телятини, баранини, оленини і свинини.

Рецепт антрекоту зі свинини з різотто

Для приготування свинячих антрекотів за цим рецептом треба взяти:

антрекотузі свинини- 4 ; - 8 ломтиків бекону;

- 500 мл м 'ясного бульйону; - 400 мл білого вина; - 200 г рису; - 2 зубчики часнику; - 3 ст. л. томат-пюре; - 1 ст. л. вершкового масла;

1 гілочка розмарина; - 2 ст. л. топленого масла; - 1 ст. л. темної борошняної пасеровки; Очистіть одну цибулину від лушпиння, наріжте кубиками і загасіть у вершковому маслі до прозорості. Потім всиньте рис і обсмажте разом з цибулею. Додайте томат-пюре, поступово влийте 400 мілілітрів заздалегідь звареного м 'ясного бульйону і 200 мілілітрів білого сухого вина. Потім варите рис, перешкоджаючи, протягом 20 хвилин.

Антрекоти зі свинини промийте, обсушіть паперовим рушником, посоліть і поперчите. Оберніть кожен 2 ломтиками бекону і сколіть зубочистками. Очищені дільки часнику поріжте кружечками. З розмарину оберіть голочки. Обжаріть м 'ясо з обох сторін у сильно розігрітій топленій олії, після чого посипте розмарином і часником, перекладіть у вогнетривку форму і смажте протягом 10 хвилин у духовій шафі при температурі 180оС. Після закінчення цього часу дістаньте антрекоти з духовки і поставте в тепле місце. Залишитися цибулину очистіть, поріжте дрібними кубиками і гасіть до прозорості в жирі, що залишився від смаження. Потім влийте бульйон і вино, доведіть все до кипіння, трохи уваріть і загустіть соус борошняною пасерівкою (можна взяти готову пасерівку "Кнорр"). Посоліть і поперчите. Свинячі антрекоти розкладіть по тарілках разом з різотто і соусом.

Рецепт фаршированого антрекоту зі свинини

Щоб приготувати фаршировані антрекоти, потрібні наступні інгредієнти:200 г антрекоту; - 1 ст. л. тертого сиру; - 1 ст. л. рубаної зелені петрушки та укропу; - 1 ст. л. тертого мигдалю; - 1 ст. л. ядер волоських горіхів; - 3 ст. л. рослинної олії; - 1 ст. л. меду. Антрекот зі свинини промийте під проточною водою, обсушіть і від кісточки вглиб зробіть надріз у вигляді кишеньки. Поєднайте натертий на великій терці сир з дрібно рубаною зеленню і подрібненими в ступці або ножем ядрами волоських горіхів. Добре перемішайте і начините приготованим фаршем свинячий антрекот. Потім кишеню зашийте і обсмажте м 'ясо на добре розігрітій рослинній олії. Після чого перекладіть свинину в жаропрочну форму або на противагу і помістіть у духовку. Запікайте антрекот протягом 40-50 хвилин при температурі 160-180оС. Хвилини за 3 до закінчення приготування змажте свинину медом. Перед подачею на стіл обережно видаліть нитку і перекладіть м 'ясо на тарілку, декоровану листям салату і ломтиками свіжих овочів.



Надрукувати  

Схожі матеріали