У "Альманаху гастрономів" Ігнатія Радецкого складні, вишукані блюда є сусідами з їжею, яку прийнято вважати селянською. Технологія багатьох збереглася і в наші дні, деякі ж пісні рецепти стали рідкістю.

Сьогодні я хочу поділитися з вами секретом моєї бабусі. Нещодавно вона розповіла мені, як фарширувати щуку. Можливо, комусь цей рецепт вже знаком, але я такого блюда ще не зустрічала. Я довгий час не могла змусити себе фарширувати щуку, оскільки мені здавалося, що щука — дуже кістлява риба. Як тільки я про це думала, так відразу відпадало полювання з нею возитися.

До написання цієї статті мене спонукала недавня кулінарна дискусія якраз з приводу харчо. Думаю, не помилюся, якщо порівняю грузинський харчо з російським борщем. Кожна хазяйка на Кавказі його по-своєму варить, орієнтуючись лише на смакові пристрасті домашніх і те, що з необхідних продуктів є на домашній кухні.

Взагалі-то, випічка косуль в Помор'ї завжди була справою сімейною. І займалися цим все у будинку — від мала і до велика. Природно, був і якийсь розподіл праці. На чоловіків покладалося завдання виготовити із смужки металу вирізну форму — контур майбутнього пряника.