Що привезти з Угорщини?

Що привезти з Угорщини?

Будь-яка подорож — це раніше усього спогаду і відчуття. Але іноді хочеться з поїздки привезти і щось матеріальне, що нагадає про ті емоції, які були пережиті десь вдалині. Отже, що ж допоможе згадати дух і смак Угорщини через деякий час?

Перець

Червоний мелений перець(у Угорщині іменується словом балканського походження — паприка) сьогодні вважається невід'ємною частиною угорської кухні. Для приготування прянощів із стручків видаляють насіння і серцевину, а м'якуш висушують і перемелюють в порошок. Сьогодні в Угорщині робиться(і, відповідно, продається) сім видів червоного меленого перцю — особливого(kulonleges), не гострого(csipossegmentes), солодко-благородного(edes — nemes), напівсолодкого(fel — edes), гострого(eros), рожевого(rozsa), гастрономічного(csemege) — на будь-який смак і для будь-якого блюда.

До речі, окрім перцю їстівного в Угорщині також продають своєрідні гірлянди з червоних сушених перчиків. Такі гірлянди можуть стати дуже оригінальною прикрасою кухні і — з чуток — відганяють злих духів.

А якщо ж ви хочете дізнатися про перець в Угорщині все-все і навіть більше — до ваших послуг спеціалізований магазин перцю в містечку Калоча(близько 140 кілометрів на південь від Будапешта).

Сьогодні без перцю Угорщина і угорська кухня не обходяться. Складно знайти блюдо(окрім, мабуть, десертів), в яке його не прийнято додавати. Так що якщо хочете додати у вечерю, приготовану удома, маленький шматочок угорського колориту — це цілком можна зробити за допомогою щіпки угорської паприки.

Вино

Угорщина відома двома виноробницькими регіонами — Токай і Егер. Перший — місце виробництва кращих угорських напівсолодких і десертних вин, другий — знаменитий своїми сухими винами.

Якщо говорити про регіон Токаю, то кращим тут небезпідставно вважається Асові — десертне вино, яке виготовляється із заизюмленного винограду, ураженого спеціальною пліснявою Botrytis cinerea. Такий виноград збирають в спеціальні ємності — "путтони", і лише після того, як процес бродіння дійшов до певного етапу, змішують з основним складом. Кількість "путтони", використаних при приготуванні, вказується на пляшці і визначає клас вина — чим більше, тим солодше і, отже, дорожче.


У роки, коли заизюмленного винограду недостатньо для виготовлення Асові або ж просто для розширення асортименту продажів, роблять Токай Самородни — тут виноград не розділяють і звичайний виноград зброджується із заизюмленним. Залежно від вмісту цукру в кінцевому продукті бродіння розділяють Едеш самородни(десертне) і сараз самородни(сухе). Сухі вина токаю — приміром, харшлевелю("липовий лист"), фурминт — дуже приємні, але все таки десертні вина Токаю набагато цікавіші. Крім того, слід пам'ятати, що усі вина токаю — білі.

Найзнаменитіше вино Егерского регіону — це купажное червоне сухе Egri bikavér(Бичача кров). З цим вином пов'язані немало легенд(зокрема, саме воно нібито надавало хоробрість нечисленному гарнізону Иштвану Добо під час турецької облоги Егерской фортеці), а виробництво — чітко регламентовано на законодавчому рівні. З білих вин дуже непогана "Егерская дівчина".

Паленка

По суті — це та ж фруктова горілка, що і балканська ракия, австрійський шнапс. З чого тільки його не готують — яблука, сливи, груші, айва. Виробництво регламентоване на законодавчому рівні. Фруктова основа надає напою дивовижну м'якість і аромат — напій з фортецею від 37,5% і більше п'ється на подив легко. Крім того, палинку додають в десерти, креми, соуси.

Марципани

Марципан(від італійського marzapane — "березневий хліб") — це суміш мигдалевого борошна і цукру, широко використовувана в кулінарії. Так, з марципана готують цукерки, лікери, марципановий хліб. А ще — завдяки його пластичності — прикраси і декоративні фігурки.

Угорщина не відноситься до країн, що претендують на те, щоб зватися батьківщиною марципанів, проте саме тут вони популярні як ніде більше. Одних тільки музеїв марципана в Угорщині аж 4 — в Егере, Будапешті, Сентендре і Кестхее. У продажу можна знайти як прості марципани з різноманітними начинками, так і фігурки всіляких форм і розмірів, а також марципанову масу різних кольорів, за допомогою яких можна прикрасити домашню випічку, наслідуючи власну фантазію.

Звичайно, вина токаю найсмачніше в зарослому сірою, м'якою, як вата, пліснявою льосі, а гризти марципани приємніше всього, насолоджуючись видом на Рибальський бастіон. Але іноді такої можливості немає — то чом би не оживити спогаду?


Надрукувати  

Схожі матеріали