Пісні блюда

Пісні блюда

Через місяць після Апостольського поста настає багатоденний Успенський пост. Він триває два тижні - з 14 по 27 серпня. Цим постом церква закликає нас до наслідування Божої Матері, яка перед переселенням своїм на небо невпинно перебувала в посту і молитві. Понеділок, середовище, п'ятниця - сухоядение. Вівторок, четвер - гаряча їжа без олії. В суботу і воскресіння дозволяється їжа з рослинною олією. В день Перетворення Господня(19 серпня) дозволяється риба. Рибний день в Успіння, якщо він припаде на середовище або п'ятницю.

Перші блюда

Щі пісні

З розрахунку на 1 порцію знадобиться: 150 г квашеної капусти, по 20 г моркви і ріпи, 30 г цибулі, 10 г петрушки, 10 г рослинної олії, 2 г часнику, 8 г борошна, 15 г маку, зелень, лавровий лист, чорний перець, сіль.

Моркву, петрушку, ріпу, лук дрібно нарізувати і злегка спассеровать на рослинній олії.

Капусту перебрати, великі шматки нашаткувати, додати рослинну олію і загасити в окремому посуді близько години, потім покласти обсмажене коріння, лук і продовжувати гасити ще 30 хвилин.

Залити вміст водою, довести до кипіння, покласти прянощі, посолити, заправити борошном, прогрітим на сковороді і розлученою водою, товченим часником і варити ще 5-7 хвилин.


При поданні посипати зеленню кропу.

Пісні щі можна заправити маковим молочком.

Літній суп з грибами

Знадобиться: 200 г картоплі, 1 цибулина, 3 штуки дрібного буряка з бадиллям, 200 г білої квасолі, 100 г грибів, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка томатної пасти, 3 л води, 1 ч. ложка 3% -го оцту, сіль.

Лук дрібно нарізувати і спассеровать на рослинній олії. Перед закінченням пасерування додати томатну пасту і продовжувати пасерувати до тих пір, поки олія не забарвиться.

Від буряка відрізувати бадилля і ретельно її промити. Буряк нарізувати кубиками, сбрызнуть оцтом і загасити. У киплячу підсолену воду покласти картоплю, нарізану кубиками, квасолю і гриби. Через 10 хвилин додати буряк, порубане бурякове бадилля, лук, що пасерує. Варити ще 15 хвилин.

Суп-пюре з червоної квасолі

Квасолю замочити на 5-6 годин, а ще краще з вечора - і залишити до ранку. Уранці набряклу квасолю промити під проточною водою і поставити варити.


Варити на невеликому вогні до повної готовності(квасоля повинна розваритися).

Тим часом підсмажуємо цибулину і морквину в рослинній олії, туди ж додати тонко нашатковане стебло селери, помідор, порізаний кубиками або ½ склянки томатного соку.

Квасоляний відвар процідити і протерти через сито. Ввести в нього приготовану заправку. І подрібнений пучок зелені кропу і петрушки.

Поставити суп на вогонь, і як тільки він знову закипить, додати подрібнений зубчик часнику. Вимкнути вогонь і дати супу трохи потомитися в каструлі.

Другі блюда

Капуста тушкована

Знадобиться: 400 г білокачанної капусти, 2 ріпчастих цибулини, 2 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту нарубати і загасити в невеликій кількості води до напівготовності.

Лук дрібно нарізувати, спассеровать в рослинній олії, додати томатну пасту і загасити ще 5 хвилин.

Капусту змішати з приготованим луком, посолити за смаком і гасити до готовності.


Капуста, що гаситься з яблуками і солодким перцем

Знадобиться: 700 г білокачанної капусти, 2 кислі яблука, 1 ріпчаста цибулина, 1 солодкий перець, 3 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Капусту нашаткувати, перець нарізувати соломкою, лук подрібнити. Все скласти в глибоку сковороду, залити 0,75 склянкою води, посолити і гасити 10 хвилин під кришкою. Потім додати натерте на великій терці яблуко і гасити ще 5 хвилин. Потім додати рослинну олію, перемішати і гасити без кришки, помішуючи. Через 5 хвилин зняти з вогню.

Тушкована капуста хороша і в гарячому, і в холодному виді.

Баклажани, жаренные з луком

Знадобиться: 4 баклажани, 2 ріпчастих цибулини, 4 ст. ложки кукурудзяного борошна, 1 склянка соєвого майонезу, розлученого з водою, 2 ст. ложки томатної пасти, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.

Баклажани помити, зрізувати кінці, обшпарити. Нарізувати тонкими скибочками, посолити, обваляти з обох боків у борошні і обсмажити на рослинній олії.

Лук нарізувати кільцями і теж обсмажити на олії.

Готові баклажани перекласти на блюдо, чергуючи із смаженою цибулею. На сковороду налити соєвий майонез з водою, томатну пасту, трохи олії, змішати і дати прокипіти. Потім цим соусом залити баклажани.

Каша сочевична


Знадобиться: 2 склянки коричнево-зеленої сочевиці, 1 л води, 1 ріпчаста цибулина, рослинна олія, сіль за смаком.

Сочевицю перебрати, промити, залити гарячою водою, накрити кришкою і варити на маленькому вогні 50 хвилин, посолити за смаком.

Цибулину дрібно нарізувати і спассеровать на рослинній олії, додати в кашу, накрити кришкою і варити при мінімальному нагріві ще 10 хвилин.

Салати

Салат картопляний з часником

Знадобиться: 2-3 картоплини, 2 зубчики часнику, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка столового оцту, сіль за смаком.

Картоплю очистити, вимити, нарізувати кубиками і відварити в підсоленій воді до напівготовності. Воду злити, закрити кришкою і довести до готовності на пару.

Картоплю охолодити і покласти в салатник.

Часник розтовкти з сіллю, заправити рослинною олією і оцтом, перемішати і отриманим соусом заправити картоплю.

При поданні готовий салат посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.


Салат з кальмарів і морської капусти

Знадобиться: маринована морська капуста, кальмари, 1 свіжий огірок, 1 червоний або жовтий солодкий перець, 1 яблуко, сіль, рослинна олія.

Дрібно порізати морську капусту, кальмарів, огірок, солодкий перець, натерти на великій терці яблуко, все перемішати, посолити, трохи поперчити, заправити рослинною олією.

Салат з цвітною капустою

Знадобиться: 100 г цвітної капусти, 1 середня морква, 3 ст. ложки консервованої солодкої кукурудзи, пучок зеленого салату, 3 ст. ложки соєвої сметани(майонезу), сіль за смаком.

Цвітну капусту розділити на маленькі суцвіття, промити, відварити в підсоленій воді. Моркву нарізувати кружечками і також відварити. На дно салатниці покласти крупно нарізаний салат, згори маленькими окремими гірками - моркву, кукурудзу і капусту. Посолити за смаком і заправити соєвою сметаною.

Салат зі свіжих овочів

Знадобиться: 100 г качанового салату, 2 свіжі огірки, 2 морква, 100 г редису, 3 ст. ложки соєвої сметани(майонезу), сіль за смаком.

Салат промити холодною водою, просушити. Огірки нарізувати брусками, моркву і редис натерти на терці. Посолити за смаком, обережно перемішати і полити соєвою сметаною.

Салат з морквою, гарбузом і яблуками


Знадобиться: 4 морква, 3 яблука, 150 г гарбуза, 2 ч. ложки лимонного соку.

Моркву і гарбуз очистити, натерти на великій терці. Яблука очистити від шкірки і насінної камери, нарізувати дрібними скибочками і сбрызнуть лимонним соком. З'єднати підготовлені моркву, гарбуз і яблука, перемішати.

Напої

Компот з ревеню

Цей компот краще всього готувати в першій половині літа, оскільки ревінь в цей час корисніший.

Знадобиться: 200 г ревеню, 1 л води, 2 бутончики гвоздики, цукор, апельсинова цедра за смаком.

Черешки ревеню вимити, очистити від грубих волокон і нарізувати дрібними шматочками. Потім залити гарячою водою, додати фруктозу і варити разом з приправами до розм'якшення. Процідити і остудити.

Чай з яблуками

З розрахунку на 3 чашки знадобиться: 4 ч. ложки чорного чаю, 2 яблука(краще за антонівських).

Заварити чорний чай: 3 рази обполоснути чайник окропом, засипати заварку і налити окріп до половини чайника, настояти під кришкою 5 мін, долити окріп.

Яблука нарізувати дрібними шматочками, розкласти по чашках, залити гарячим чаєм. Чашки накрити(якщо немає спеціальної кришки, можна використати блюдця) і залишити на 5 хвилин.


Надрукувати  

Схожі матеріали