Десерти і випічка до Різдва

Десерти і випічка до Різдва

Солодощі до Різдва - це не лише десерт, що вінчає святкову трапезу.

Ця ще і безліч солодощів, якими ви зможете почастувати хлоп'ят, друзів і знайомих, що заглянули до вас в Різдво або на Святочному тижні. Вирушаючи у гості до рідних і знайомих, можна узяти з собою пригощання, приготоване удома.

Тістечка і печиво, булочки і солодкі пиріжки, зацукровані фрукти і багато що інше можна приготувати навіть з найпростіших продуктів. Ну, а щоб солодкого вистачило усім, уважно вивчайте рецепти і розраховуйте пропорції продуктів. Фантазія і експерименти вітаються!

Смарагдова запіканка

Знадобиться: 4 ківі, 2 яйця, 2 яєчні жовтки, 50 г борошна, 200 мл нежирних вершків, 1 ст. ложка рому, терта цедра половинки лимона, чверть ч. ложки ванільної есенції.

Духовку нагрівати до 150 градусів. Яйця і жовтки збити міксером разом з ромом, борошном і вершками. Додати ваніль, лимонну цедру і перемішати.

Ківі очистити і нарізувати кружечками.


Змастити вершковим маслом форму для випічки. Влити на дно тонкий шар тесту, згори викласти шар ківі. Залити тестом, що залишився, і згори красиво укласти кружечки ківі, що залишилися. Запікати в духовці при температурі 180 градусів 25 хвилин.

Подавати запіканку в теплому вигляді.

Тістечка «Сніжки»

Знадобиться: 300 г будь-яких вафель, 2 ст. ложки сметани, різноколірна кокосова стружка.

Вафлі пропустити через м'ясорубку, додати сметану, перемішати. Змоченими водою руками сформовать кульки, обваляти їх в кокосовій стружці.

Волоські горіхи з прянощами

Знадобиться: 100 г вершкового масла, 2 склянки ядер волоських горіхів, 1 ч. ложка кардамону, 1 ч. ложка кориці, 3 ст. ложки цукрової пудри.

Олію розтопити, додати кардамон і корицю, перемішати. Горіхи подрібнити, додати до олії, перемішати. Перекласти все у форму і запікати в духовці при температурі 150 градусів 10-12 хвилин.


Вийняти форму з духовки, злегка остудити і рясно посипати цукровою пудрою.

Десерт можна подавати і в гарячому, і в холодному виді.

Десерт «Чорнослив з кокосом»

Знадобиться: 200 г чорносливу, 300 г кокосової стружки, півстакана лимонного або апельсинового соку, 1 апельсин, 1,5 склянки цукру.

Чорнослив ретельно промити і залити окропом на 3 години. Коли він розбухне, віджати, видалити кісточки і пропустити плоди через м'ясорубку. У отриману масу додати кокосову стружку, м'якуш апельсина. Цю суміш ще раз пропустити через м'ясорубку. Додати лимонний сік і цукор.

Замісити тісто, скачати його у валик і розрізати на тонкі скибочки завтовшки 1 см Обваляти їх в кокосовій стружці. Скласти скибочки в коробку в декілька шарів, прокладаючи кожен шар «цукерок» фольгою. Дати десерту вылежаться впродовж двох днів.

У кожній країні, де святкується Різдво, обов'язково печуть традиційні піроги, тістечка і торти. У Угорщині це різдвяне медове печиво, в Греції в пиріг Святого Василя - василопиту - запікають монету: той, хто знайде її, буде щасливий увесь наступний рік. Там же обов'язково до Різдва і Нового року готують солодкі пригощання. На прилавках кондитерських(захаропластио) Греції з'являються різдвяні солодощі: припорошені, немов снігом, цукровою пудрою курабьедес і посипані фісташками або волоськими горіхами меломакарона. Думки про їх походження розходяться. По одній з популярних версій, ці солодощі прийшли з Середньої Азії і Туреччини, інші стверджують, що вони дійсно грецькі.

Сучасні росіяни охоче використовують рецепти усіх народів світу і охоче готують те, що їм подобається.

Печиво з сиру

Знадобиться: 500 г борошна, 500 г сиру, 500 г маргарину, 4 яйця, 1 склянка сметани, сіль.


Маргарин порубати з борошном, додати протертий сир, жовтки, сметану, замісите тісто. Тісто покласти на 2 години в холодильник.

Тісто розкотити в корж завтовшки 0,5 см і вирізувати печиво довільної форми за допомогою виїмки або склянки.

Печиво викласти на лист, змащений олією, посипати сіллю і випікати в гарячій духовці при температурі 220 градусів впродовж 15 хвилин.

Тістечко «Картопля»

Дуже легкий варіант приготування тістечка.

Знадобиться: 1 пачка печива типу «Ювілейне», півпачки вершкового масла, 1 ст. ложка цукрової пудри, 1 ст. ложка какао-порошку, трохи білого шоколаду, будь-який крем для прикраси.

Печиво натерти на терці або подрібнити в кофемолці в найдрібнішу крихту. Додати цукрову пудру і какао-порошок, перемішати. Додати розм'якшене вершкове масло і розтерти все в однорідну масу.

З цієї маси скачати тістечка, полити розтопленим шоколадом, прикрасити кремом і поставити в холодильник, щоб трохи застигли.

Дрібна святкова випічка поширена у багатьох країнах. На солодке бельгійці печуть обрядове печиво, також поширений у Бельгії так званий різдвяний вінок — обсыпанное мигдалем і прикрашене зацукрованими фруктами пісочне печиво з мигдалевою начинкою, що має форму кільця. Його подають на Різдво до сніданку і до вечірнього чаю. А в Німеччині на Різдво і Новий рік печуть марципановий торт.

Тістечко «Трюфелі шоколадні»


Знадобиться: 50 г кокосової стружки, 100 г фісташок, 2 ст. ложки какао, 1 пакетик ваніліну, 250 г 33% -х вершків, 25 г вершкового масла, 250 г шоколаду.

Натерти шоколад тонкою стружкою. Вершки закип'ятити з ваніліном, перелити до шоколаду і додати вершкове масло. Через деякий час перемішати суміш і поставити на 30 хвилин остигати.

У ступці подрібнити фісташки і пересипати їх в глибоку тарілку. У іншу тарілку насипати какао-порошок, в третю - кокосову стружку. Скачати з маси кульки, частину яких обваляти в какао, частину - у фісташках, а що залишилися - в кокосовій стружці. Залишити трюфелі в прохолодному місці на 4 години.

Для надання особливого аромату в шоколад можна додати 2 ст. ложки рому.

Стручок ванілі можна замінити паличкою кориці, яку треба потримати в гарячих вершках перед тим, як перелити їх в шоколад.

У Австрії готують традиційну пряну випічку: ванільні «підкови», віденські рогульки, коричні зірки, марципановий «штоллен» і знаменитий віденський яблучний штрудель. Дрібне печиво і волоські горіхи, загорнуті в золоту фольгу, прикрашають різдвяну ялинку.

Пиріг «Диво Різдва»

Знадобиться: 4 склянки борошна, 50 г свіжих дріжджів, неповна склянка цукру, 1 склянка теплого молока, 200 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків, 1 ч. ложка солі, щіпка меленого мускатного горіха, терта цедра 1 лимона, по 150 г родзинок і кураги, 1 ст. ложка рубаних горіхів, цукрова пудра.

Приготувати опару: покришити дріжджі, додати трохи цукру, молока, змішати з невеликою кількістю муки і поставити на 15 хвилин в тепле місце.

Вершкове масло розтопити і додати з яєчними жовтками, мускатним горіхом до борошна, влити опару. Збивати, поки в тісті не почнуть утворюватися бульбашки. Поставити ще на 15 хвилин в тепле місце. Підмісити лимонну цедру, родзинки і курагу, надати тесту форми кулі.


Високу круглу форму або каструлю вистилати змащеним жиром папером для випічки. Викласти в неї тісто і залишити його ще на 15 хвилин. Верх тесту змастити яєчним жовтком, посипати горіхами і зробити хрестоподібний надріз.

Випікати в заздалегідь нагрітій духовці. Готовий пиріг посипати цукровою пудрою.

І на закінчення сьогоднішньої теми - ще один рецепт різдвяної випічки : знаменитий німецький марципановий торт.

Марципановий торт

Знадобиться: 4 яйця, щіпка солі, цукор(для тесту - 100 г, для крему - 2 ст. ложки), 2 пакетики ванільного цукру(1 - в тісто, 1 - в крем), 125 г борошна, 1 ч. ложка розпушувача тесту, 600 мл 30% -х вершків, 2 пакетики(по 8 г) закріплювачу вершків, 200 г мелених лісових горіхів, 300-350 г марципана, 100 г цукрової пудри.

Включити духовку на 200 градусів.

Розділити яйця на білки і жовтки. Білки, 3 ст. ложки води і щіпку солі збити в піну. При збиванні білків поступово додати 100 г цукру і 1 пакетик ванільного цукру. Потім по одному додати жовтки, перемішати.

Просіювати борошно з розпушувачем, додати до маси, добре перемішати.

Викласти бісквітне тісто у форму(діаметром 26 см), застелену пекарним папером, розрівняти, поставити в розігріту духовку. Випікати 20-25 хвилин при температурі 200 градусів(орієнтуйтеся по своїй духовці).

Захололий бісквіт розрізати на 2 коржі, повністю остудити.


Приготувати вершково-горіховий крем: змішати 2 ст. ложки цукру, 1 пакетик ванільного цукру і 2 пакетики закріплювачу вершків. Потім збити вершки, поступово додаючи цю суміш. Збивати до «м'яких піків».

Третину збитих вершків відкласти, у вершки, що залишилися, додати мелені горіхи, перемішати і викласти отриманий крем на нижній корж. Накрити другим коржем і обмазати верх і частково боки торта залишеними білими вершками.

Для марципанової «ковдри» нарізувати марципанову масу кубиками, змішати з цукровою пудрою і замішувати як тісто, поки не вийде однорідна маса.

Розкотити марципанову масу через харчову плівку або папір для випічки приблизно до діаметру 35 см

За допомогою плівки перенести «ковдру» на торт і «укрити» його, злегка притискуючи згори і з боків. Надлишки «ковдри» можна зрізувати або фігурно підвернути.

Тупою стороною ножа розділити торт на 16 сегментів і прикрасити за бажанням.

Можна збити вершки, як вказано в рецепті, і відсадити на кожен сегмент по «трояндочці», згори прикрасивши її цілим горіхом. А можна прикрасити купленим в магазині зефіром або дрібним безе, шоколадними сердечками і так далі

Щасливого Різдва!


Надрукувати  

Схожі матеріали