Як почати ресторанний бізнес

Як почати ресторанний бізнес

Ресторанний бізнес буде успішним, якщо правильно вибрати формат закладу (кафе, бістро, ресторан). Також його успішність залежить від безпомилкового вибору найбільш затребуваної спеціалізації (національна кухня, морепродукти, стейки). Ще один важливий аспект - вибір регіону. На сьогоднішній день найбільшим попитом користуються італійські ресторани, за ними - ресторани кавказької кухні. Японська і китайська кухні хоч і продовжують бути популярними, але це вже спадний тренд.

Вам знадобиться

  • концепція майбутнього ресторану, бізнес-план, маркетинговий план, приміщення, обладнання, продукти, персонал.

Інструкція

1. Підберіть приміщення, яке відповідатиме формату закладу. Головні критерії вибору - наявність клієнтських потоків і відповідне планування всередині. Також повинна бути можливість поділу площі на три основні частини: виробництво, офіс і зал. Багато рестораторів-початківців на цій стадії допускають одну непоправну помилку. Прагнучи розмістити в залі максимальну кількість посадкових місць, вони "обкрадають" виробничі площі, поєднують гарячий і холодний цехи, скорочують кількість підсобних приміщень. Як підсумок - контролюючі інстанції не видають дозволу на відкриття закладу, доводиться все переробляти.

2. Запросіть проектувальника, складіть технічний план, на якому будуть вказані основні проводки інженерних комунікацій, які прив 'язуються до технологічного обладнання. Неодмінно передбачте хорошу витяжку - без неї вкрай складно працювати в гарячому цеху, та й у залі влітку знаходиться не зовсім затишно.

3. Придбайте технологічне та торговельне обладнання. До першої групи належить холодильне, теплове, механічне. До другої - кавоварочне і пиворозливальне. Також обов 'язково придбайте систему автоматизації. Яку вибрати програму - залежить від ваших можливостей, а також від планованої пропускної здатності ресторану. Як правило, фахівці, які встановлюють АСУ, допоможуть і з навчанням роботи з нею.

4. Отримайте дозвільні документи Росспоживнагляду та пожежної інспекції. Якщо в приміщенні до вас функціонувало підприємство харчування, як правило, особливих проблем з наглядовими органами не виникає. Але при зміні профілю вони дуже навіть можливі. У цьому випадку слід уважно прислухатися до вимог, виправити недоліки і знову подати заявку на розгляд вашого питання.

5. Складіть штатний розпис. Якщо ваш ресторанний бізнес являє собою невелике кафе, деякі посади можна поєднати. Наприклад, бармен може бути і адміністратором, а шеф-кухар - керуючим. Втім, все дуже індивідуально і залежить не тільки від специфіки закладу, а й від особистостей тих чи інших працівників. Щоб уникнути ризику найму недобросовісного персоналу, поставтеся до підбору кадрів з усією відповідальністю. Напишіть посадові інструкції, попросіть працівників підписати їх. Складіть трудові договори, в яких чітко пропишіть права та обов 'язки персоналу.

6. Розробте меню. Воно може бути невеликим: по три-чотири позиції в кожному розділі цілком достатньо. Велике меню складно у виконанні, до того ж воно вимагає великих товарних запасів, а це неминуче призведе до серйозних списань. Подайте документи на отримання алкогольної ліцензії. 40 відсотків виручки ресторанного бізнесу робить кухня і 60 відсотків - бар, тож алкогольна ліцензія буде дуже доречною.


Надрукувати  

Схожі матеріали