Барбарис. Чим цікавий цей "мармеладний кущ"? "

Барбарис. Чим цікавий цей "мармеладний кущ"? "

Барбарис, або цукерковий, мармеладний кущ — універсальна рослина. Він декоративний з весни до пізньої осені, використовується в медицині, кулінарії і промисловому виробництві.

Барбарис звичайний — колючі кущі, що галузяться, з сімейства Барбарисових. Свою назву він дістав завдяки формі пелюсток. У одній зі східних легенд згадується про те, що древні медики порівнювали пелюстки квіток з морськими раковинами. По-арабськи слово, що означає "раковину", співзвучно з "бербери".

Північні народи складали легенди про колючки цієї рослини, наділяючи його суворим характером. У деяких місцевостях за кислий смак ягід барбарис називають північним лимоном.

Усім відомі цукерки дитинства, ароматні "барбариски" — льодяники і карамельки. Тому кущі, що дарують плоди, використовувані в кондитерській промисловості, часто називають мармеладним, або цукерковим кущем.

Барбарис звичайний — невибаглива рослина: він посухостійкий, морозостійкий, переносить загазованість, до грунту невимогливий. Його форми мають різноманітне забарвлення листя: зелені із золотистою облямівкою, зелені з темно-пурпурно-фіолетовою облямівкою, з білими плямами і смужками.

Окрім барбарису звичайного, широко поширені барбарис Тунберга і барбарис оттавский.

Барбарис Тунберга має красиві дугоподібні пагони із зеленим листям. Особливо красивий він восени: листя набуває жовтого, помаранчевого, червоно-фіолетового забарвлення.


Батьками барбарису оттавского є барбарис звичайний і Тунберга. У осінню пору його рожево-фіолетове листя стає яскраво-багряним, а соковиті червоні плоди мають привабливий вигляд до самої зими.

Барбарис добре розмножується діленням куща, прикореневими відведеннями, літніми живцями і насінням. Насіння краще сіяти під зиму, при весняному посіві потрібна стратифікація.

Ці кущі відмінно переносять стрижку, він хороший для створення живоплотів і бордюрів. Але слід враховувати, що барбарис — проміжний хазяїн іржавинного гриба, що вражає злакові культури.

Про лікувальні властивості барбарису знали ще древні індуси і вавилонци. У бібліотеці царя Ашшурбанипала на глиняних плитках збереглися записи про плоди барбарису, які здатні очищати кров.

У багатьох країнах у вісімнадцятому столітті ягоди барбарису використали для лікування різних захворювань. У сучасній медицині з коренів барбарису звичайного отримують препарат берберину бісульфат, який застосовується при холециститах, хронічних гепатитах, жовчнокам'яній хворобі; 20% -у настоянку з листя призначають при маткових кровотечах, 5% -у — при хворобах печінки.

Цікавий кімнатний барбарис — барбарис чорноплідний. Він також є лікарською рослиною. Містити його краще при температурі 12 − 18 градусів в півтіні, уникати попадання прямих сонячних променів. Для посадки підійде почвосмесь з дернової, листової, торф'яної землі і піску в рівних співвідношеннях. У літній час поливати необхідно рясно, зимою полив обмежити, але пересихання земляної грудки не допускати.

Багато видів барбарису є хорошими медоносами. Барбарисовий мед має золотисто-жовтий колір і приємний, ніжний смак.

З кори, коренів і деревини отримують жовту фарбу, подібну до гуммігуту, який застосовується для виготовлення жовтої акварельної фарби.


У деяких видів барбарису плоди неїстівні. Оригінальні смакові якості ягід їстівного барбарису обумовлені вмістом в них цукрів, органічних кислот, пектинових, дубильних і фарбувальних речовин.

Плоди використовують в їжу свіжими або після переробки. З них готують желе, пастилу, мармелад, варення, начинки для цукерок, сиропи, лікери, безалкогольні напої. На Кавказі з ягід, перцю і води виготовляють гостру приправу до м'ясних блюд.

Що можна приготувати з барбарису в домашніх умовах?

Желе: на літр соку узяти один кілограм цукру, варити при постійному помішуванні близько п'яти хвилин.

Пастила: ягоди проварити в невеликій кількості води, протерти крізь сито, змішати за смаком з цукром, збити до густої піни, викласти в каструлю і парити. Випаровану до необхідної густини масу викласти у форми і поставити в духовку для підсихання. Готову пастилу обсипать цукровою пудрою.

Мармелад: плоди проварити, протерти крізь сито, на один кілограм маси узяти 750 гр цукру, уварити до готовності.

Солоний барбарис: цілі кисті скласти у банки, залити холодним розсолом, приготованим з розрахунку 100 г солі на три склянки води. Солоний барбарис подають до м'яса і використовують для прикраси салатів.

Квас: місткість наполовину засипати плодами барбарису, долити холодною кип'яченою водою. Коли напій набуде смаку барбарису, його підсолоджують і при необхідності розбавляють. Зберігати в прохолодному місці. При замерзанні цей квас не псується.


Надрукувати  

Схожі матеріали