Як маслюк грибникові думки плутає?

Як маслюк грибникові думки плутає?

Маслюки, маслюки, маслюки. Загадкові гриби! Коли їх дуже багато, то може закрутитися голова. Ось вже дійсно — косою коси! Не знаєш, з якого саме грибка починати збір. Думки і почуття плутаються.

Але поступово з'ясовується, що велетні — вже застарілі і червиві, ліліпути — вони потрібні хіба що заради екзотики на святковому столі. Ось і переходиш до грибів середнього розміру, з яких вибираєш найсвіжіші. А вони, середні, вологі, усе как-будто в олії, до якої липнуть хвоинки.

За календарем грибника перший урожай маслюків випадає на середину літа, другої на початок осені, хоча, як і належить, можливі і три-чотири хвилі урожаїв. Все залежить від того, як складеться рік — сприятливо для зростання грибів або ні. Маслюки можуть бути червивими ще в дитячому віці. А буває і так, що гриби-велетні довго коштують свіжими і молодими за усіма своїми параметрами.

Коли маслять мало, але вони є, у справжніх грибників починає проявлятися характер, і вони готові пройти значні відстані, щоб виявити і набрати цих веселих красенів. А живуть маслюки в лісах, ще частіше — в лісопосадках, вибігають в траву на полянах між згущуваннями дерев, тому що люблять світло. Іноді рясно ростуть уздовж стежин, покинутих лісових доріг, на місцях пожарищ і просіках.

Маслюки дуже помітні і дуже красиві: вони досить високі, ніжка 3 − 8 см, циліндрична, суцільна, золотисто-жовта або бура, має біле плівчасте кільце, яке з віком гриба коричневеет і зникає. Капелюшок від темно-коричневої, цегляно-червоної, жовто-червоної до світліших, блідих відтінків. Вона має маслянистий блиск, навіть якщо маслюк підсохнув, мабуть, звідси і назва. Діаметр капелюшка 3 − 10 см, вона півсферична з опущеними вниз краями, гола, слизова оболонка.

М'якуш грибів білий або, частіше, жовтуватий, злегка водянистий, на зрізі не міняє колір. Має приємний грибний і хвойний запах. Спороносний шар легко відділяється від м'якуша, має ясно-жовтий колір, дрібнопористий. Примітні великі і середні гриби, а ось маленькі ховаються під хвоєю і стають помітні, коли цю хвою підводять. Придивившись до таких горбків, зрозумівши за яким законом вони з'являються, справжній грибник шукає їх майже напомацки, шукає — і знаходить!

Маслюки можна сушити, смажити, солити, маринувати, варити з них суп. Але. при сушці гриби усихають настільки, що і розмочити їх буває неможливо — кам'яніють. Солити і маринувати краще гриби з осіннього збору, вони більше пружні, тверді і тривалий час не псуються до обробки. Літні збори маслять найчастіше смажать або готують з них супи, можна і замаринувати, якщо швидко доставити з лісу додому, швидко обробити, ретельно відібрати краще, швидко відварити і швидко залити маринадом. Такі швидкості часто бувають неможливі.


До речі, багато часу йде на просту операцію — зняття шкірки з капелюшка, а це робити необхідно. І один не дуже приємний момент: після збору і переробки маслять на активних пальцях рук з'являється наліт кольору хакі, який потім дуже складно видалити, іноді справа доходить до овочевої терки або наждачного паперу, але це, звичайно, крайнощі, яких за бажання можна уникнути.

На масельничка трохи схожий гриб овечка. Але у овечки нижня поверхня капелюшка іржавинно-червона, а у маслюка — ясно-жовта.

Відомі декілька видів маслять: звичайний, пізній і зернистий, а за місцем зростання — сосновий, ялиновий, модриновий. І усі вони — гриби другої категорії. Як правило, краще маслюки ростуть в молодих хвойних лісах і лісопосадках, але зустрічаються і в лісах змішаних.

Маслюк пізній збирають в серпні — вересні. Маслюк зернистий схожий з маслюком звичайним, але відрізняється відсутністю плівчастого кільця на ніжці і сухішою поверхнею капелюшка. Час його збирання — липень-вересень.

Маслюк модриновий — такий же красивий і їстівний, як і побратими по роду-племені, гриб з дуже приємним смаком і запахом. Час збирання: липень, серпень, початок вересня. Має досить великий розмір — діаметр капелюшка до 14 см, шкірка з капелюшка легко знімається. Зустрічається там, де традиційно росте модрина. Використовують цей гриб в смаженому або тушкованому вигляді. Слизову оболонку капелюшки видаляють разом із сміттям. Сушити не рекомендується.

Відварені гриби можна з успіхом довгий час зберігати в холодильнику, і з неменшим успіхом злегка шокувати гостей, нагодувавши їх свіжими грибами в період суцільної посухи.

Добрих і тільки їстівних лісових дарів вам, дорогі грибники!


Надрукувати  

Схожі матеріали