Як використати шафран?

Як використати шафран?

Як і сотні років назад, квітки крокусу посівного, відомого також під назвою кашмірський крокус, збирають вручну. Рильця цієї квітки, зовні дуже схожої на первоцвіти, що ростуть в наших садах, і є сировиною для отримання найдорожчих у світі прянощів — шафрану.

Як використати шафран? Перш ніж відповісти на це питання, хочеться сказати хоч би декілька слів про цю дивовижну рослину. На відміну від тих крокусів, які ростуть у нас на дачі, крокус посівною цвіте восени. У кожній квітці є тільки три рильця і кожне з них потрібно обережно витягнути з квітки і висушити. Збирати рильця можна тільки в перший день цвітіння крокусу. Якщо уявити собі увесь цей процес, стає зрозуміло, чому шафран коштує так дорого.

Для довідки: один грам шафрану коштує близько десяти доларів, а в грамі буде близько чотирьохсот жилок(так називають висушені рильця).

Про те, як використати шафран, люди знали задовго до нашої ери. В давнину ці прянощі застосовували для лікування катаракти, її вживали як протиотруту, афродизіак і загальнозміцнюючий засіб. У лікарських текстах, віднесених до 1500 року до нашої ери, є згадки про шафран. Він і зараз використовується в медицині.

Разом з тим, що жилки шафрану входять в рецептуру народних лікарських засобів, ці прянощі використовуються і в промисловій фармакології. Шафран міститься у болезаспокійливих, потогінних, протисудомних і сечогінних зборах. Відомий він і як засіб для лікування хвороб серця.

Благотворна дія шафрану на систему травлення використовується не лише в медицині, але і в кулінарії. При безсонні, головному болі, при захворюваннях органів дихання і сечостатевої системи шафран проявив себе як дуже ефективний засіб. Ці прянощі допомагають поліпшити пам'ять. Шафран добре поєднується з гарячим молоком. Напій, приготований з молока з додаванням жилок шафрану, покращує роботу мозку.

Як приготувати і як використати шафран з молоком? На літр молока беруть від 6 до 10 жилок шафрану. Кількість шафрану залежить від того, який ефект хочуть отримати, оскільки в малих дозах він тонізує, а у великих діє заспокійливо. Оскільки шафран — сильнодіючий засіб, вживати його слід з обережністю. Наприклад, вагітним він протипоказаний, оскільки може спровокувати викидня.


Шафран використовується як пахощі і як натуральний барвник. Його вводять до складу найефективніших косметичних засобів. Лосьйони, маски, креми, до складу яких входить шафран, відновлюють пружність шкіри, розгладжують зморшки, покращують колір обличчя, знімають роздратування на шкірі, роблять її м'якше і ніжніше.

Окрім фармакології і косметології шафран використовується в кулінарії. Його додають в м'ясні блюда і десерти, в напої і соління. Маючи власний яскраво виражений смак і аромат, шафран погано поєднується з іншими прянощами. Для того, щоб він проявив свої властивості якнайповніше, шафран заздалегідь підігрівають на сухій сковороді, змізерніють і розводять в теплій воді або молоці і вже в розлученому виді вводять у блюдо.

На жаль, шафран дуже часто підробляють, особливо великий ризик придбати ерзац при купівлі порошку. Жилки шафрану підробити важче, тому при купівлі перевагу віддають їм.


Надрукувати  

Схожі матеріали