Хороший посуд - запорука кулінарного успіху!

Хороший посуд - запорука кулінарного успіху!

На кухні посуд править бал. Саме від її властивостей залежать смак і якість їжі, а також кількість сил і часу, витрачених на приготування кулінарного шедевра.

Кожен кулінар знає, що, навіть маючи під рукою цілий арсенал кухонного начиння, дуже складно утриматися і не купити що-небудь нове, зручніше, створене по сучасних технологіях. Тим більше що посуд нового покоління дозволяє готувати смачну і здорову їжу трохи швидше, ніж її попередники. Наприклад, мультиваріння Delimano 8 in 1 Gourmet Cooker можна сміливо назвати універсальною каструлею, яка не лише дозволяє варити, смажити і тушити, але і витрачає на усе це значно менше часу, - майже на третину.

Так на що ж варто звертати увагу при купівлі каструль і сковорідок? Передусім - на матеріал.

Сучасний посуд роблять з нержавіючої сталі, чавуну і алюмінію.

З нержавіючою «сталлю» все просто. Привабливий зовнішній вигляд, відносна легкість, невимогливість у відході і повна нешкідливість, оскільки не виділяє ніяких хімічних речовин в їжу.

Якщо залишити каструлю з нержавіючої «сталі» на конфорці порожній, вона покриється зелено-синіми розлученнями, що не дуже естетично. Єдине «але»: на нержавіючій «сталі» не можна готувати без олії - прилипне/пригорить так, що не отдерешь.

Чавун, незважаючи на свою увесистость, не втрачає своєї популярності. Такий посуд плавно нагрівається до дуже високої температури, і їжа в ній може довго «терпіти», устигаючи повністю прожаритися або тушкуватися. Із-за пористості чавуну посуд з нього емалюють(чавунки, казани), але сковорідки найчастіше залишають в «натуральному виді». Без олії на ній готувати просто неможливо, але саме воно і створює своєрідне антипригарне покриття, завдяки якому наші бабусі не проміняють чавунні сковороди ні на одну іншу. Щоб зберегти промасленность чавуну, такий посуд не миють, а протирають ганчіркою(паперовою серветкою), після чого прожарюють на вогні і споліскують теплою водою.


Чавунні вироби за століття мало змінилися, зате алюмінієві суцільно та поруч обзавелися тефлоновим або керамічним покриттям.

Старий добрий тефлон, на жаль, занадто вимогливий до відходу і експлуатації і при щонайменшому перегріванні або подряпині починає виділяти шкідливі для здоров'я людини речовини. Як би акуратно не використали тефлоновий посуд, псування покриття уникнути не вийде. Можна тільки відстрочити цей момент, дотримуючись деяких правил.

Маючи на кухні «тефлоновий» посуд, потрібно пам'ятати, що перемішувати або перевертати їжу під час приготування можна тільки дерев'яною або пластиковою лопаткою. При температурі в 200°З і більше тефлон починає випаровуватися, тобто готувати в такому посуді можна тільки на слабкому або середньому вогні. Саме тому на багатьох тефлонових сковородах є термоспоты - при температурі в 180°З колір датчика стає насичено червоним, що означає, що потрібно швидко укладати продукти на сковороду, інакше вона перегріється. До речі, найбільш оптимальні для застосування посуду з тефлоновим покриттям газові плити, оскільки температура нагріву у них нижча, ніж у інших.

Посуд, що набирає все більшу популярність, з керамічним покриттям повністю позбавлений від такої напасті, як шкоду здоров'ю. Основа покриття - глина, тобто кремній, природний матеріал, який навіть при дуже сильному нагріві не виділяє шкідливих речовин, тому що їх просто немає. Таке покриття дещо міцніше, ніж тефлонове, пошкодити його складніше, але, проте, усі виробники наполегливо рекомендують користуватися дерев'яними або пластиковими лопатками і ложками в процесі готування.

Ідеально гладке керамічне покриття дозволяє готувати з мінімальною кількістю олії або зовсім без нього, що робить саму їжу значно смачніше і корисніше.

Відхід за посудом з керамічним покриттям дуже простий: через те, що їжа не пригорає до дна і стінок, не доведеться додавати сили для їх очищення. Оскільки в процесі приготування можна не використати жири, немає необхідності і в знежирюючих миючих засобах.Єдине, чим доведеться стурбуватися - місцем для зберігання такого посуду. Каструлі і сковорідки з керамічним покриттям не можна ставити одну в іншу, як це раніше робили наші бабусі. Точніше - можна, але із спеціальними вкладишами, які нерідко продаються разом з фірмовим посудом.

Що ще важливе при виборі посуду?

Рельєф дна


У багатьох сучасних каструль/сковорідок дно зовні ребристе, з дрібними борозенками. Це зроблено не для того, щоб довше возитися з миттям посуду, як думають деякі, а щоб збільшити площу дна у посуду, завдяки чому воно нагрівається набагато швидше і равномернее. Проте не можна забувати, що на електричних і склокерамічних плитах готувати можна тільки в посуді з рівною поверхнею дна. Посуд Delimano має ідеально гладку зовнішню поверхню дна, що робить її придатною для використання на будь-яких плитах.

Виключенням є унікальна сковорода Delimano Dry Cooker, чиє дно має химерну форму з підвищенням по центру і дірочками для гарячого повітря.

Така дивовижна форма дозволяє їжі готуватися набагато швидше за рахунок конвекції гарячого повітря під кришкою і рівномірного прогрівання не лише по краях сковороди, але і в її центрі.

Ручка

Ручки посуду не повинні стати причиною опіків, тому краще, якщо вони покриті жароміцним пластиком. Для використання посуду в духовці можна придбати моделі зі знімними ручками.

Діаметр

При виборі сковороди потрібно враховувати не лише кількість людина в сім'ї, але і розмір конфорок - діаметр дна посуду не має бути менший, ніж діаметр конфорки. Традиційні розміри - 18, 20, 22, 24, 26 і 28 см

Вибрати хороший посуд не так складно, як може здатися при усій сьогоднішній різноманітності. Головне, щоб вона була ергономічною, зручною, легкою у відході і безпечною, а усе інше залежить від ваших кулінарних здібностей.

Удачі вам у виборі і смачного!


Надрукувати  

Схожі матеріали