Коптильня холодного копчення своїми руками: смачні блюда в домашніх умовах

Коптильня холодного копчення своїми руками: смачні блюда в домашніх умовах

Холодне копчення - різновид готування, яке дозволяє отримати делікатесні блюда з тривалим терміном зберігання. Зібрати конструкцію такого типу можна декількома способами. Найпростіші варіанти мають на увазі використання підручних засобів. Коптильня холодного копчення своїми руками вимагає складання попереднього креслення і вивчення етапів складання.

Облаштування власної коптильні холодного копчення дозволить готувати делікатесні блюда в домашніх умовах


Особливості коптильні холодного копчення і її переваги

У гарячих каганцях м'ясні і рибні продукти піддаються термічній обробці. Середня температура при цьому складає приблизно 100 ˚C. Їжа, що піддалася такій обробці, відрізняється недовгим терміном придатності, який найчастіше не перевищує тижня.

У коптильні холодного копчення продукти готуються при невисокій температурі під впливом диму

Корисна інформація! Замість класичних кришок можна скористатися підручними засобами. Наприклад, великою популярністю у домашніх умільців користується зволожена мішковина, яка накидається поверх коптильної камери. При її використанні не варто забувати, що вона з часом висихає. Тому кожні дві години необхідно змочувати мішковину.

Коптильня холодного копчення своїми руками: конструктивні елементи

Усі облаштування холодного типу мають схожу будову. Відповідно, набір конструктивних елементів цих агрегатів також є однаковим. Каганці складаються з наступних деталей:

  • металевої камери;
  • кришки;
  • відбивної перегородки;
  • топки;
  • димохідної труби;
  • дахи;
  • пічної труби;
  • коліна.

Облаштування коптильні холодного копчення

Основний елемент домашньої коптильні холодного копчення - камера. У ній продукти проходять обробку легким димом. А також важливою складовою є топка, в якій відбувається згорання палива(тріски). У облаштуваннях холодного типу ці елементи з'єднуються між собою за допомогою димохідної трубки. Вона повинна мати достатню протяжність, для того, щоб дим встиг остигнути перед попаданням в камеру копчення.

Трубка, яка стикується з топкою, повинна мати досить великий діаметр. Оптимальним варіантом є елемент з перерізом 30 см Така деталь йде до продуктового резервуару. Варто також відмітити, що топка холодної коптильні своїми руками повинна мати ще одну трубку, яка розташовується вертикально. Її головна функція - відведення надлишків диму за межі камери згорання. Завдяки такій конструкції досягається рівномірна обробка м'ясних і рибних виробів.

При складанні саморобної коптильні холодного копчення необхідно окрему увагу приділити тязі усередині конструкції. Саме за рахунок її відбувається пересування диму від топки до продуктової камери. Якщо було вирішено облаштувати таку конструкцію в землі, то для досягнення необхідного показника тяги потрібний схил. Проте такий спосіб зараз використовується досить рідко. Це пов'язано з тим, що на ринку можна без зусиль придбати димосос - пристрій, який штучно нагнітатиме тягу усередині каганця.


Забезпечення внутрішньої тяги — дуже важливий етап облаштування коптильні

Які бувають коптильні холодного типу: різновиди

Пристрої, в яких відбувається тривала обробка продуктів димом, підрозділяються на декілька груп залежно від джерела нагріву. Цей показник є дуже важливим, оскільки він визначає призначення агрегату. За цією ознакою розрізняють конструкції:

  • звичайні;
  • електричні.

Жевріння тріски в звичайних пристроях відбувається за рахунок відкритого джерела вогню. У свою чергу, електрокоптильні холодного копчення мають спеціальні нагрівальні елементи і функціонують від мережі.

Зверніть увагу! Важливо запам'ятати, що електричні агрегати можуть мати невеликі габарити, що значно збільшує їх мобільність. Тому їх за бажання можна використати в квартирах.


Надрукувати