Фуа-гра - європейський делікатес або узаконена жорстокість?

Фуа-гра - європейський делікатес або узаконена жорстокість?

Фуа-гра, або буквально "жирна печінка" по-французьки(foie gras), всесвітньо відомий французький делікатес, що готується з гіпертрофованої печінки качок і гусей, який виходить шляхом надмірного, насильницького перегодовування птаха, внаслідок чого у тієї відбувається абнормальне зростання тканин печінки, або просто цироз. Уперше масштабне виробництво фуа-гра було організоване у Франції, країні витончених гурманів, де воно постійно удосконалювалося — як за смаковими якостями, так і по методах жорстокого поводження з птахом, і поступово отримало поширення у багатьох країнах.

Виходить цей самий delicatesse francaise приблизно таким чином: молодого птаха, що досяг своїх природних розмірів, зазвичай гусака або качку, знерухомлюють — зовсім нещодавно лапи птаха просто прибивалися до дерев'яної підлоги цвяхами з широким капелюшком, тепер птаха просто саджають у вузькі клітини, в яких вона не може зробити ні кроку, і від трьох до п'яти раз на день нашпиговують по горло кукурудзою або іншим зерном через спеціальний зонд, який вводиться в гортань птаха. Процедура годування називається "гаваж", або просто "передубійна відгодівля". Кількість зерна в три-десять разів перевищує норму, яку птах з'їдає без "допомоги" зонду і "дбайливих" людських рук. Не маючи можливості рухатися і отримуючи до десяти разів більше живлення, ніж необхідно, печінка птаха починає швидко розростатися, збільшуючись в розмірі і придбаваючи неповторні смакові якості, які так цінуються любителями фуа-гра.


Методи отримання "жирної печінки" різняться — від птахоферми до птахоферми, від країни до країни. Наприклад, в Угорщині, де виробництво фуа-гра і паштетів з гусячої печінки є майже національною ідеєю, як в інших країнах туризм або виробництво автомобілів, методи отримання найніжнішого і смачнішого печінкового delicatesse доведені до мистецтва. Мистецтва пташиних тортур. Качок і гусей знерухомлюють шляхом підвішування їх на спеціальному пташиному "розп'ятті" — підвісці, заздалегідь позбавивши їх оперення, а також, для якоїсь певної мети, сікши печінку наживую. Очевидно, угорці, як і китайці, вважають, що чим більше тварина мучиться перед смертю, тим воно смачніше після неї.

Пам'ятаю фотографії, зроблені потайки на одній з численних угорських птахоферм, де роблять печінковий паштет: абсолютно позбавлена свого природного оперення птах, з поламаним крилом і збожеволілими очима, підвішений на таке "розп'яття" і вивалюється з надрізаного боку гіпертрофована, цирозна печінка, яку пізніше перетворять на дивовижний за своїм смаком печінковий паштет, чий смак нам знаком з дитинства. Пам'ятайте, невелика блакитна баночка з профілем гусака на кришці? Ам-ням-ням, пальчики оближеш.

В кінці минулого століття у зв'язку з нелюдяними методами виробництва печінкових паштетів по усій Європі прокотилися ряд скандалів. Річ у тому, що спритні ділки від паштетів запевняли, що виробництво цирозної печінки абсолютно нешкідлива і мила справа. А качкам і гусям так і зовсім приносить задоволення. А чинить опір безглуздий птах так і зовсім зі свого пташиного кокетування і такої ж пташиної дурості.

Але після того, як були виявлені реальні факти виробництва делікатесу, у ряді країн був введений мораторій на виробництво або на споживання цих паштетів. Таким чином, виробництво печінкового паштету заборонене в Аргентині, Великобританії, Данії, Фінляндії, Німеччині, Люксембурзі, Ізраїлі, Норвегії, Польщі, Швеції, Швейцарії і Чехії. У США продаж печінкового паштету був заборонений в м. Чикаго в 2007 р., а в Каліфорнії був ухвалений закон, що забороняє продаж і виробництво печінкового паштету поетапно до 2012 р. Багато ресторанів у всьому світі відмовилися від печінкового паштету. Наприклад, мережа готелів "Хілтон" оголосила мораторій на фуа-гра.

Захисні організації, у тому числі найбільші, такі, як PETA і HSUS, пропонують відмовитися від виробництва цієї продукції у всьому світі, як що входить в протиріччя зі світовою практикою введення законів про неприпустимість надмірної необхідної жорстокості, що не являється, по відношенню до тварин.

Відомий учений, Нобелівський лауреат, один із засновників науки про поведінку тварин Конрад Лоренц назвав виробництво фуа-гра "ганьбою для усієї Європи". Ряд відомих людей виступає за відмову від виробництва фуа-гра. Наприклад, актор Роджер Мур знявся в соціальній рекламі, фуа-гра, що закликає відмовитися від споживання.

Як правило, любителі фуа-гра і печінкового паштету у своїй більшості і не підозрюють про способи їх отримання. А якщо і знають, що вони їдять, то особливо над цим не замислюються, щоб не зіпсувати собі апетит. Серед аргументів захисників фуа-гра і печінкового паштету, а отже, і пташиних тортур, звучить такий невиразний дитячий лепет, як "Тварини створені для того, щоб ми їх ялини" або "У тварин немає душі, вони не відчувають болю". Душі, можливо, у тварин і немає. Я, до речі, сумніваюся, що вона є у деяких людей, якщо судити по тому, як вони поводяться з тваринами і один з одним. Але те, що більшість з них є тваринами з високорозвиненою нервовою системою і відчувають біль анітрохи не менше нас, людей, обговоренню не підлягає.

Немає ніякого сумніву, що більшість з нас не може обходитися без м'яса, шкур і інших продуктів, що отримуються від тварин. Проте річ у тому, що якщо нам і дана влада над братами нашими меншими, якщо дані вони нам в помічники, їжу і в якості одягу, то це зовсім не означає, що влада наша абсолютна і безмежна, і нам дозволено робити все, що тільки заманеться.


Захисникам будь-яких способів безжального відношення до тварин заради отримання кулінарних і інших задоволень, з готовністю тих, що кидають в обличчя "А сам-то тваринами користуєшся"!, хочеться сказати: в даному випадку, між птахом, що виріс на сільському дворі, бачив сонячне світло, вільним в русі, таким, що пізнала усі радощі тваринного життя і наостанок віддала своє життя, щоб продовжити нашу, і птахом, розіпнутим на пташиній підвісці, що насильно перегодовується, з цирозною печінкою, що вивалюється, з надрізаного боку, що ніколи не бачила сонця і перебуває у перманентному стресі, є величезна різниця. Як була вона між нашими предками, що вбивають на полюванні оленя або качку, і тваринами, що вирощуються нині в жорстоких умовах заради отримання м'яса і прибутку.

Я особисто не закликаю усіх зробитися поголовно вегетаріанцями. Я лише закликаю інформувати себе і робити усвідомлений вибір, гідний homo sapiens, а не тільки homo consumeris і homo barbaris(людини споживаючого і людини-варвара): що є, як поводитися з тваринами, як заподіювати їм менше страждання.

В усякому разі, я особисто, у минулому великий любитель печінкового паштету, вже два роки його не їм. І, думаю, ніколи не буду. Тому що, як тільки мене охоплює бажання з'їсти шматочок ніжного гусячого делікатесу, я тут же бачу іншу картину: відкритий гусячий дзьоб, зонд з нього, що стирчить, і збожеволілі очі, що вивалюються з орбіт, з німим питанням-криком: "Людина, що ж ти робиш"?!.


Надрукувати