Звідки курочка?

Звідки курочка?

За статистикою куряче м'ясо - найбільш вживаний в Росії білковий продукт. Курку ми їмо частіше, більше і більш охоче, ніж, скажімо, яловичину, свинину або навіть індичку. Недивно, що багато наших співгромадян так люблять сандвічі з тією ж курочкою в «Макдоналдс». Проте, питання про «родовід» цієї самої курки, секрети її приготування і безпеки вживання виникають регулярно. На найактуальніші і такі, що часто задаються з них відповіла Директор по розвитку мережі постачальників і логістики «Макдоналдс» в Росії і Східній Європі Ірина Коршунова.

- Дехто досі вважає, що в «Макдоналдс» замість курятини використовується виключно соєве м'ясо. Допоможіть, будь ласка, їх переконати.


- Курячі продукти поступають до нас з Франції від компанії «Каргилл». Склад котлети для Макчикена - біле і темне м'ясо, для приготування Чикен МакНаггетс використовується тільки біле м'ясо курки. Компанія «Макдоналдс» не застосовує сою в котлетах - це стосується не лише курячих, але також м'ясних і рибних продуктів.

- Скажіть, яким чином ви обробляєте куряче м'ясо, щоб гарантувати безпеку своїм споживачам.

- Усі продукти «Макдоналдс» з курячого м'яса піддаються тепловій обробці ще до вступу в наші ресторани - на підприємствах постачальника. Теплова обробка має на увазі попередню доготовку продукту при температурі 70˚З впродовж 2 хвилин, що інактивує будь-які патогенні бактерії. Також продукт проходить додаткову доготовку в ресторані при температурі 182˚З, досягаючи внутрішньої температури від 74˚З і вище. Політика «Макдоналдс» забезпечує підтримку безпеки і якості харчових продуктів на усіх етапах: від ферми до споживача.


Ми робимо заходи по контролю, рекомендовані Світовою організацією по охороні тварин, а також наслідуємо вказівки національних органів і Європейської комісії. Європейські постачальники «Макдоналдс» закуповують куряче м'ясо і продукти з нього тільки на тих фермах, які відповідають вимогам програми МААР(Програма «Макдоналдс» по гарантії якості сільгосппродукції) - провідній ініціативі в галузі, яка визначає і забезпечує реалізацію високих стандартів якості, безпеці і відстежуваній джерел походження продукції в усій мережі постачань.

- А яку ви використовуєте олію для обжарювання курячих котлет і наггетсов?

- Ця рафінована рослинна олія, на 100% що складається з соняшникової олії. Згідно з жорсткими вимогами «Макдоналдс», ця олія характеризується пониженим вмістом трансізомерів і насичених жирних кислот.

Контроль якості фритюрного олії робиться за допомогою індикаторних смужок, які визначають концентрацію вільних жирних кислот. Тест нагадує шкільний курс хімії - смужку опускають в гарячий фритюр, і по зміні кольору менеджер ресторану оцінює якість фритюрного олії. Крім того, олію щодня фільтрують за допомогою спеціальних вбудованих у фритюрницю фільтрувальних машин.

- Як з'являються нові сандвічі в «Макдоналдс»?


- Процес розробки усіх нових продуктів «Макдоналдс» тривалий, включаючий багато етапів. На Європейському рівні створений спеціальний відділ Food Studio, який займається розробкою нових блюд. У цей відділ входять шеф-кухаря, технологи харчових виробництв, маркетологи, представники відділу розвитку постачальників. Будь-який продукт: будь то сандвічі, салати, десерти або напої - спочатку розробляється і неодноразово тестується в компанії. Потім кращі з розробок потрапляють на тестування в декілька ресторанів двох-трьох країн. І тільки у разі повного успіху такий продукт буде внесений в меню «Макдоналдс».


Надрукувати