Заморожування ягід, зелені і овочів

Заморожування ягід, зелені і овочів

Мікс Перегляди: 265

Заготівля ягід і фруктів на зиму - справа, звичайно, благородна, але, погодитеся, трудомістке. Хороші взимку компоти, варення, джем і повидло, які ми готували і готуватимемо про запас, але частину ягід можна зберегти, не витративши на це багато часу.

Для цього нам треба усього лише їх заморозити. Купуємо ж ми з вами заморожені продукти в магазині, а тут ми це зробимо самі. Це не лише зручно, але і корисно, оскільки заморожені ягоди збережуть усі необхідні організму вітаміни.


Спочатку ми з вами заморожуватимемо «літні» ягоди, які з'являються на нашому столі вже у кінці червня, - середині липня.

Передусім, ягоди треба перебрати і відсортувати, відклавши красиві плоди з щільною шкіркою, без ушкоджень. В принципі, заморозити можна будь-які ягоди: трохи пом'яті і навіть сильно пом'яті, тільки робити це треба правильно.

Потім нам знадобиться тара для заморожування. Я, наприклад, до сезону заморожування готую тару заздалегідь. Це можуть бути відерця з-під майонезу, коробки і скляночки від морозива і, звичайно ж, звичайні поліетиленові пакети.


Красиві ягоди у нас надалі підуть на прикрасу тортів, пирогів і десертів. Їх треба буде заморозити на піддоні так, щоб вони не стикалися один з одним. Такі ягоди можна заморозити з плодоніжками і листочками і чашолистками. Потім їх треба буде акуратно скласти в окрему тару(у мене для цих цілей є пара невеликих пластикових контейнерів) і прибрати в морозильну камеру.

Заморожувати ягоди можна як окремо, по сортах і видах, так і приготувавши своєрідне асорті. Не забудьте тільки зробити написи на тарі, що саме там заморожено, щоб потім не довелося відкривати підряд усі коробочки і скляночки.

Ніжні ягоди(полуницю, малину, шовковицю, а згодом і чорницю, журавлину або брусницю) перед заморожуванням слід акуратно вимити. Для цього треба налити в таз води, обережно висипати в нього ягоди, щоб вони не пом'ялися. Цю процедуру краще всього провести рази 2-3, щоб бруд і пісок осіли на дно тазу. Потім ягоди вибрати, дати стекти воді, відібрати ті, які ви залишите для прикрас, і заморозити їх окремо, як було сказано вище. Інші, «масові» ягоди, які потім підуть на приготування компотів, киселів і так далі, можна відразу відправляти в пакети або коробки.

Черешню і вишню можна заморозити як з кісточками, так і без них. Я думаю, варто витратити трохи часу і заморозити партію цих ягід, видаливши заздалегідь кісточки. Вони нам дуже знадобляться для приготування кремів і каш.

Чорну, червону і білу смородину, а також і агрус перед заморожуванням теж треба буде вимити, дати стекти воді. Красиві гілочки смородини можна заморозити окремо, залишивши їх для прикраси. Інші ягоди насипати на піддон і заморозити партіями до повного обмороження, а потім висипати в пакети або підготовлену тару. Агрус можна відразу відправляти в пакет після того, як з нього стече вода, шкірка у нього досить щільна, і він добре збережеться.


Аличу, сливу і абрикоси перед заморожуванням вимити і дати стекти воді. Аличу можна не сортувати, а відразу відправляти в пакети і прибирати в морозильну камеру. Вона, як правило, йде у нас на приготування компотів і соусів, тому її можна заморожувати прямо з кісточками, які надалі відціджуватимуться разом з мезгой після варіння ягід. А ось абрикоси і сливи, у яких кісточка легко відходить, краще заморожувати половинками.

Осінні ягоди(брусницю, виноград, голубику, журавлину, дерен, чорницю, червону і чорноплідну горобину) також слід вимити, дати стекти воді, відокремити ягоди від гілочок і заморожувати партіями на піддоні. Потім заморожені ягоди зсипати в підготовлену тару. Якщо ягоди перезрілі, їх можна заморозити прямо з гілочками, а після заморожування обібрати. Так я поступаю з калиною, вона дуже ніжна і відділяти її від гілочок, не пошкодивши плодів, складно.

Дізнатися про повне заморожування плодів можна по звуку. У глубокозамороженных плодів звук при пересипанні нагадує звук гудзиків, що пересипаються.

Зазвичай, заморожуючи ягоди, я завжди намагаюся приготувати декілька баночок ягід з цукром. Це особливо відноситься до малини, чорної смородини і калини. Взимку, в сезон застуди і епідемій грипу, такі баночки - готові ліки.

Заморожування зелені і овочів


Заморозити можна будь-яку зелень і практично будь-які овочі.

Зелень(петрушку, кріп, селеру) заздалегідь миють, обсушують, розклавши на серветці, а потім дрібно ріжуть. Після цього зелень можна прибрати в пакети і будь-яку підготовлену тару для заморожування, як окремо, так і в суміші. Взимку щіпка замороженої зелені оживить будь-який суп.

А ще ось такий цікавий спосіб заморожування зелені я віднімала і випробувала. Мені це дуже сподобалося. Різноманітну зелень дрібно нарізувати і покласти у форму для льоду(у кожен осередок), залити осередки кип'яченою водою і заморозити. Готові кубики льоду скласти в пакет і зберігати в холодильнику. У такий спосіб можна приготувати скільки завгодно кубиків. 1-2 кубиків цілком вистачить для приготування першого блюда.

Вітамінні набори, які наповнять наші зимові блюда ароматами літа, дуже легко приготувати: скляночки або коробочки з-під морозива можна наповнити помідорами, нарізаними часточками, солодким перцем, нарізаним соломкою, дрібно рубаною зеленню і тертою морквиною. Ось і буде зимовий борщ зі свіжими помідорами.

Моркву очистити, сполоснути, натерти на терці, скласти в поліетиленовий пакет - і в морозилку. Використати її можна для чого завгодно: для перших і других блюд, для плову і запіканок.


Одне задоволення заморожувати болгарський перець. Головне, щоб дозволяли розміри нашої морозильної камери. Тоді вже можна заморозити перці і цілком, видаливши насіння, нарізавши часточками, соломкою або колечками, для додавання в різні блюда і навіть фаршировані. Причому заморозити можна перці як з овочевим, так і з м'ясним фаршем. Потім залишиться їх тільки викласти в сотейник, зробити заливку і довести до готовності. А щоб перець, який ми надалі використовуватимемо для фарширування, не займав багато місця в морозилці, його можна заморозити, вставляючи один в один в стовпчик. Взимку залишиться тільки підставити наші перці під струмінь холодної води, щоб вони розпалися, і наповнювати їх фаршем. Таким же способом можна заморожувати і підготовлені голубці.

Якщо ви захочете заморозити баклажани, то спочатку вимийте їх, крупно наріжте і деякий час потримайте в солоній воді для видалення гіркоти. Потім наріжте, як вам подобається, і заморожуйте.

Можна заморозити і кукурудзу, звільнивши її від листя. А взимку покласти в каструлю, зварити, є і згадувати аромати літа.

Про можливості морозильної камери не забувайте і взимку. В цей час можна заморозити ті плоди, по яких ми нудьгуємо влітку, наприклад, хурму або гарбуз. Уявляєте, як здорово почастувати близьких стиглою хурмою або приготувати до недільного сніданку смачну пшоняну кашу з гарбузом!

Вдалих вам заготівель!


Надрукувати