Забутий овоч

Забутий овоч

Про те, що дід посадив ріпку, ми знаємо з дитинства. Про те, що можна по ріпі настукати, - з сучасного фольклору. І у усіх на слуху приказка - «простіше за парену ріпу».

Ріпа ж як овоч була відома ще древнім єгиптянам і входила в раціон будівельників пірамід.


Ріпа була відома і в Древньому Римі і навіть вважалася однією з найбільш поширених і споживаних овочевих культур.

Ріпа була настільки популярна в середньовічній Франції, що коли в XIV столітті там стався її неврожай, настав голод.

У Росію по припущеннях учених ріпа потрапила в XIII столітті. А в XVIII столітті вже була основною їжею наших предків.

Її варили, пекли, додавали в щі, квас, клали в піроги.

Ріпа - Brassica rapa - дворічна трав'яниста городня рослина з сімейства хрестоцвітних.

Вирощується ріпа заради м'ясистого жовтого або білого кореня.

У перший рік розвивається тільки розетка листя і утворюється коренеплід.

Високе стебло до 30-150 см, облиствений, з'являється на другий рік.


Нижнє листя - пір'ясто-роздільне, з великою верхівковою долею, схожі на ліру, стеблове листя сизувате, нагадують довгасті сердечка.

Яскраво-жовті або блідо-жовті квітки зібрані в щитковидне суцвіття - кисть. Цвіте ріпа в травні-серпні.

Плоди - стручки з численним насінням.

Вирощується ріпа на городах і овочевих плантаціях.

Віддає перевагу прохолоднішим регіонам.

Ріпа абсолютно невимоглива до грунту і достигає за 2 місяці. За сезон за бажання можна отримати 2-3 урожаї.

Коренеплоди добре зберігаються до весни і зберігають практично усі свої корисні властивості.

Коренеплоди ріпи містять вітаміни А, групи В, З, білки, жири, вуглеводи, клітковину, азотисті речовини, крохмаль, глюкозу, сахарозу, фруктозу, ксилозу, гірчичну олію, мікроелементи - калій, кальцій, фосфор, натрій, магній, залізо, мідь, марганець, цинк.


У шкірці коренеплодів ріпи виявлена антибіотична речовина, припиняюча зростання і розвиток деяких грибів, у тому числі і шкідливих для людини.

Ріпа городня відома як лікарську рослину з античних часів.

Вона має антисептичний, протизапальний, ранозагоювальний, знеболюючий і сечогінний властивостями.

Відвар з коренеплоду ріпи і відварений сік ріпи приймають при застуді, гострому ларингіті, кашлі, охриплості голосу, астмі, захворюваннях серцево-судинної системи, при гастритах зі зниженою кислотністю, коліті, при захворюваннях жовчних проток і атонії шлунку, при безсонні, як сечогінне і легке проносне засіб.

2 ст. ложки подрібненого коренеплоду ріпи залити 1 склянкою окропу і варити на повільному вогні 15 хвилин, процідити. Приймати по 2 ст. ложки 4 рази в день.

При зубному болі теплим відваром ріпи полощуть порожнину рота.

Ріпа зменшує серцебиття, тому її призначають при аритмії.


4 ст ложки подрібненого коренеплоду залити 2 склянками води, варити 20 хвилин, настоювати ще 20 хвилин, процідити. Приймати по ½ склянки 4 рази в день. Для цього в другій половині дня зварити ще одну склянку.

При інфаркті міокарду для профілактики і лікування.

Пити сік ріпи з медом в пропорції 1:2 по ½ склянки 3-4 рази в день. І їсти ріпу у будь-якому вигляді. Одужання відбувається удвічі швидше.

Грип, застуда

2 ст. ложки свіжоприготованого сирого пюре з ріпи залити 1 склянкою окропу, настоювати 1 годину, процідити. Приймати по ¼ склянки 4 рази в день за півгодини до їди.

При охриплості голосу

1 маленьку ріпу натерти на дрібній терці і залити 1 склянкою окропу, проварити на повільному вогні 10 хвилин, процідити і приймати по ¼ склянки 4 рази в день за 20 хвилин до їди.


Про лікування ріпою цинги говорилося ще в старовинному росіянинові лікарському пораднику: «Сік зі свіжої ріпи, на терці витертій, видавлений і підварений з цукром, складає вірний засіб від цинги. Мазані оним опухлих і кров виділяючих ясен зціляє їх за два дні».

Варену розтерту ріпу прикладають до хворих місць при подагрі і забиттях.

У народній медицині кип'ячений сік ріпи з медом дають дітям при застуді і кашлі.

Мазь з ріпи на гусячому жирі застосовують при обмороженні.

Настоєм з листя ріпи полощуть порожнину рота при запаленнях, болях в горлі, кровоточивості ясен, для профілактики карієсу.

2 ст. ложки подрібненого листя ріпи залити 1 склянкою окропу, настоювати півгодини, процідити.


З великою обережністю застосовувати ріпу при загостренні запальних процесів в кишечнику.

Не можна їсти ріпу при гострих і хронічних гепатитах і холециститах, захворюваннях щитовидної залози і центральної нервової системи.

У кулінарії ріпу використовують в сирому, вареному, пареному, тушкованому і фаршированому вигляді.

Ріпа за старих часів була головною їжею на будь-якому селянському столі.

Її парили в горщиках в російській печі. Не відмовлялися від ріпи дворяни.

Фарширована ріпа

Вам буде потрібно:

- 2 середніх ріпа;

- 2 середніх ріпчастих цибулини;

- 10 г зелені петрушки;

- 10 г зелені кропу;

- 2 ст. ложки тертого сиру;

- 1 ст. ложка панірувальних сухарів;

- 2 ст. ложки рису;

- 2 ст. ложки рослинної олії;

- 1 неповна(до облямівки) склянка сметани;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Ріпу помити, почистити і зварити до готовності, видалити серцевину.

Лук подрібнити і обсмажити на олії до золотистого кольору. Рис відварити. Перемішати лук, рис, серцевину з ріпи і нафарширувати цим фаршем ріпу. Згори полити її сметаною, посипати сухарями і тертим сиром. Запекти в духовці. При поданні на стіл посипати дрібно нарубаною зеленню кропу і петрушки.

Ріпа тушкована

Вам буде потрібно:

- 200 г ріпи;

- 1 ріпчаста цибулина:

- 2 ст. ложки вершкового масла;

- 4 ст. ложки яловичого фаршу;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Ріпу очистити, нашаткувати, укласти в жаровню, додати фарш, подрібнений лук, олію, трохи води, олія і гасити до готовності.

Ріпа тушкована з яблуками

Вам буде потрібно:

- 2 ріпа;

- 1 ст. ложка вершкового масла;

- 1-2 ст. ложки меду;

- 4 яблука;

- ½ склянки чорносливу без кісточок.

Спосіб приготування :

Ріпу помити, очистити, дрібно нарізувати і гасити у вершковому маслі в жаровні під кришкою(залишивши маленьку шпарку) до напівготовності. Потім додати нарізані часточками яблука, чорнослив, мед і гасити до готовності.

А саджати ріпу на городі - означає притягати у будинок благополуччя і багатство.


Надрукувати