Які бувають жири? Шкідливі, корисні, необхідні..

Які бувають жири? Шкідливі, корисні, необхідні..

Відношення широкої громадськості до цього класу речовин у всі часи коливалося разом з думкою дієтологів про жири. Останнім часом на зміну теорії про те, що низькожирова дієта — єдиний спосіб уникнути набирання ваги, підвищення рівня холестерину і атеросклеротичних відкладень, прийшло розуміння, що набагато більше значення має якість споживаних жирів, ніж їх кількість.

Сучасна наука чітко розділяє усі жири на декілька видів — одні з них дійсно шкідливі для здоров'я, інші ж виконують в організмі ряд найважливіших функцій і здатні захистити серцево-судинну систему від шкідливих дій.


Чим відрізняються правильні жири від неправильних?

Усі жири, що містяться в продуктах різного походження, можна розділити на чотири великі класи: мононенасищенние, полиненасищенние, омега-три і трансжири.

Корисними визнаються ненасичені різновиди жирів. Вони відіграють важливу роль в обміні речовин: нормалізують роботу нервової системи, підвищують ефективність жиророзчинних вітамінів, беруть участь в синтезі гормонів.

Присутність мононенасищенних і полиненасищенних жирів в раціоні харчування в достатніх кількостях саме по собі є профілактичним заходом, що запобігає розвитку ряду захворювань. Адже ці речовини сприяють нормалізації рівня глюкози і холестерину в крові, забезпечують повноцінне функціонування нервової системи, є необхідними структурними компонентами нервової тканини.

До ненасичених жирів відносяться також полиненасищенние жирні кислоти, що грають величезну роль у функціонуванні усіх систем організму, у тому числі нервовою, серцево-судинною, репродуктивною. Їх позитивний вплив дозволяє запобігти ряду психічних захворювань, захистити стінки судин від атеросклеротичних відкладень, сприяє оптимальному протіканню вагітності і виношуванню здорового плоду.

Неспроста на основі цих речовин робиться досить велика кількість біодобавок.

При формуванні меню необхідно пам'ятати, що ненасичені жири в деяких випадках можуть міняти свої властивості і в цьому випадку здатні завдати шкоди. Таке можливе у разі надмірної термічної обробки, а також при ушкодженні молекул світлом або іншими вражаючими чинниками. Саме з цими особливостями пов'язані рекомендації, що закликають зберігати рослинну олію, що містить велику кількість ненасичених жирів, в темному місці, а також готувати їжу на повільному вогні, не допускаючи переварювання.

Де узяти корисні жири?

Мононенасищенние жири потрапляють в організм в достатніх кількостях при регулярному споживанні в їжу горіхів(кешью, фундука, арахісу). Джерелом цих корисних речовин можуть служити і продукти, приготовані з горіхів, зокрема, горіхова паста. Крім того, в достатніх кількостях мононенасищенние жири містяться в авокадо і оливках.

Нескладно знайти також джерела полиненасищенних жирів. Ними є жирні сорти риби, насіння соняшнику, волоські горіхи, насіння кунжуту, льону, гарбуза.


Звідки беруться шкідливі жири?

Трансжири утворюються з деформованих, таких, що втратили свої корисні властивості жирових молекул. Такі процеси часто відбуваються під час приготування блюд з продуктів, що містять ліпіди, особливо якщо мають місце порушення технологічних умов.

Існують трансжири і природного походження. Вони містяться в невеликих кількостях в рибі, в м'ясі. Проте вони негативної дії на організм не чинять. Небажані саме трансжири штучного походження.

Індикатором присутності шкідливих трансжирів в продуктах може служити наявність в їх складі гідрогенізованих жирів. Такий напис на етикетці повинен насторожити і викликати бажання замінити продукт чим-небудь кориснішим.

  • З великою часткою вірогідності можна зустріти ці шкідливі речовини в наступних продуктах: крекери, суміші для приготування млинців, промислова випічка, жири, що мають щільну консистенцію, маргарин.

Тепер, коли наука встановила, що клас жирів неоднорідний, і у нас досить інформації про те, які речовини для нас корисні або шкідливі, ми повністю озброєні. Залишилося лише трохи змінити свої харчові звички і навчитися замінювати шкідливі жири корисними.


Надрукувати