Вітаміни. У чому диво і чи є воно?

Вітаміни. У чому диво і чи є воно?

Відкриттю вітамінів скоро 100 років, це зробив в 1911 році польський вчений Казимир Функ. Але наші знання про них досі дуже обмежені. Ми знаємо, що вітаміни служать каталізаторами у багатьох біохімічних процесах, особливо пов'язаних з травленням, отримуємо їх ми в готовому виді з продуктами харчування, в малій частині синтезуємо самі. Потреба в них мінімальна, але роль і значення колосальні.

Нас постійно лякають страшилками, що не маючи різноманітного живлення, ми не матимемо необхідного набору вітамінів. Говорять, вітаміни не зберігаються в організмі, вони повинні систематично щодня поставлятися, інакше порушиться правильний хід усіх біохімічних процесів. Чи це так?


Мені не вдалося знайти критерії, з яких учені виходять при розрахунках і яких об'єктивних принципів при цьому вони дотримуються. Як зрозуміти, чому доза вітамінів в різних природно-кліматичних умовах для людей різних генотипів має бути однакова?

Стверджують, якщо вітамінів немає, то вуглеводи в кишечнику починають бродити, білки гнити, а жири взагалі незрозуміло що. Посилаються на історичні приклади, мовляв, мореплавці при тривалому плаванні в північних широтах через відсутність вітамінів захворювали цингою, повністю втрачали працездатність, але варто було дати їм вітаміни, все відновлювалося і вони щасливі і задоволені плавали далі. Правда, при цьому ніколи не вказують на те, що таке явище характерне для людей, що народилися в інших широтах і генетично не пристосованих для життя в іншому місці існування.

Цікаво, як корінні народи Крайньої Півночі, які живляться в основному мороженою рибою, практично не отримують сонячного опромінення і які по сьогоднішній день ніколи не чули і не знають, що таке вітаміни, не вимерли ще в глибокій старовині від їх відсутності. Цей приклад зайвий раз показує, що не все так однозначно і прямолінійно, як здавалося б.

Мабуть, і потреба у вітамінах залежить від місця життя, генотипу, групи крові, типу живлення, а також витікаючої з цього швидкості обміну речовин. Вітаміни в умовах Півночі, для некорінного населення, потрібні як додаткові антиоксиданти, як прискорювачі процесів метаболізму, тому що у прийшлих неприродно сповільнюється обмін речовин, внаслідок чого відбувається більше утворення вільних радикалів, порушується природний хід синтезу. Багато хімічних реакцій мають незавершений вигляд.

Щоб посилити і прискорити біохімічні процеси в таких природних умовах і зменшити утворення вільних радикалів у зв'язку з неповним хімічним циклом, потрібні додаткові каталізатори — вітаміни. Підживлення вітамінами результативне лише у тому випадку, якщо це — природні вітамінні комплекси, заміна їх на штучні недопустима, оскільки не є ефективною, повноцінною і порушує природний хід метаболізму. Хоча як виняток на не тривалий час і може бути вирішенням питання.

Корінному населенню таке підживлення не потрібно, тому що уповільнений обмін речовин — природний стан, закладений генетично, воно обумовлене специфікою живлення. Тому збільшення накопичення вільних радикалів у них не відбувається, не виникає і інших розладів, що призводять до авітамінозу.

Абсолютно ясно, що люди живуть в південних широтах, не відчувають дефіциту в натуральних вітамінах, оскільки частина з них синтезується людським організмом під впливом сонця, а частина покривається за рахунок використання в їжу свіжих овочів і фруктів. Не факт, що люди з північних широт почувають себе у присутності достатку вітамінів в південних широтах комфортніше, ніж в північних.

Залишається самий таємничий вітамін В12, який не синтезується ні в рослинах, ні тваринними організмами, ні організмом людини.


Синтезують його мікроорганізми, що знаходяться в грунті, після чого він якимсь чином, мабуть, з рослинною їжею, потрапляє в організм тварин, накопичується там, а потім з м'ясом потрапляє в організм людини. Підкреслюю це спеціально для вегетаріанців. Потреба в нім невелика, але значення його величезне.

Вітамін В12(цианокобаламин) впливає на кровообразование, процеси згортання крові, синтез різних амінокислот, нуклеїнових кислот, активує процеси обміну вуглеводів і жирів. В12 робить сприятливий вплив на функції печінки, нервової і травної систем. При недостатньому споживанні вітаміну В12 виникає анемія, порушуються функції нервової системи, з'являється слабкість, запаморочення, задишка, знижується апетит.

В12 погано всмоктується через шлунок. Для засвоєння він повинен вступити у взаємодію з кальцієм під час споживання. Проте і в нім, незважаючи на такі складнощі, при правильному харчуванні дефіцит не помічено.

І зовсім цікаве те, що і люди середніх широт авітамінозом ніколи не страждали тому, що вживані ними упродовж віків продукти повністю покривали потребу в необхідних вітамінах.

Можна зробити висновок, що мова про постійну нестачу вітамінів в живленні, турботі про збільшення їх споживання, як панацею від всіляких захворювань, м'яко кажучи, безпідставно перебільшена.

Вітамінів, як і усього іншого, треба стільки, щоб забезпечити нормальне функціонування людського організму, і при правильному харчуванні баланс цей неухильно дотримується.

Природа сама потурбувалася про забезпечення організму вітамінами. Як відомо, ті вітаміни, потреба в яких в цих природно-кліматичних умовах не може покриватися цілорічно, накопичуються в організмі і потім лонгированно витрачаються. Запаси вітаміну В12 в організмі може вистачати на строк до 8 років.

Потреба у вітамінах, необхідних у великих дозах, які не накопичуються в запас, як, наприклад, вітамін С, легко покривається за рахунок продуктів, заготовлених про запас: квашеної капусти, сухофруктів і т. п. 3 − 4 бруква в день покривають добову потребу у вітаміні С. Вітамін, А легко заповнюється за рахунок моркви і т. п.


Вітаміни бувають водорозчинні, тобто що розчиняються у воді і жиророзчинні, які розчиняються тільки жиром. Жиророзчинні вітаміни, наприклад, вітамін, А — ретинол або провітамін, А — каротин, безглуздо вживати за відсутності жирів, оскільки вони не можуть бути витягнуті з клітин, що їх, що містять, і утилізувалися без чинення якоїсь дії. Провітамін, А, що знаходиться в рослинних продуктах, активніший, ніж сам вітамін А, отже, його потрібно менше. При приготуванні їжі це потрібно враховувати.

Наприклад, морква або морквяний сік, що містять дуже велику кількість каротину, будуть абсолютно даремні, якщо спожиті натщесерце або впродовж дня на голодний шлунок, і будуть виключно корисні, якщо спожити їх в час або після їди, містить жири.

Більшість жиророзчинних вітамінів добре засвоюються у присутності вітаміну С, що теж потрібно враховувати. Надлишок вітаміну, А легко простежити по забарвленню шкіри, вона стає жовто-помаранчевою. Враховувати потрібно і те, що надлишок вітамінів не потрібно організму, не слід зловживати прийняттям їх у високих дозах, навіть у вигляді соку.

Соки, навіть звичні нам апельсиновий і яблучний, — це все-таки не засіб тамування спраги, для цього існують інші нешкідливі рідини, зокрема, вода.

Дослідження показують, що вітаміни і антиоксиданти в зайвих кількостях не дають позитивного ефекту. Отримання організмом разом з соками високої дози концентрованих вітамінів і органічних кислот, а також мікро- і макроелементів, що різко впливають на протікання біохімічних процесів, негативно позначається на усіх процесах життєзабезпечення. Вони явно не сприяють поліпшенню якості життя, тим більше не ведуть до довголіття.


Надрукувати