Пасхальні солодощі

Пасхальні солодощі

Мікс Перегляди: 320

Найпочесніше місце на пасхальному столі відводиться пасці, сирній пасці і фарбованим яйцям. За церковним статутом, пасхальні паски випікаються за три дні до самої Пасхи, в Чистий четвер. А в ніч з суботи на воскресінні, а потім і впродовж усього пасхального тижня, їх носять в церкву для освячення.

Виготовлення пасхальної паски - справа тонка і таємнича. У кожної хазяйки свої рецепти, що перейшли у спадок від прабабусь і бабусь.


Сьогодні і у нас є декілька рецептів пасхальних солодощів.

Пасхальна паска

(старовинний рецепт)

Знадобиться: 1 кг борошна, 500 мл молока, 30 г дріжджів, 3 яйця + 4 жовтки, 200 г вершкового масла, 200 г цукру, родзинки, а також прянощі(шафран і мелений кардамон).

Для прикраси: рубаний мигдаль, цукати.

Для опари дріжджі розвести теплим молоком і змішати з половиною норми борошна. Поставити в тепле місце на 3-5 годин.

Чим тепліше місце, тим швидше піде процес бродіння.

Коли опара підійде і почне осідати, додати борошно, що залишилося, жовтки, яйця, цукор, олію, прянощі і родзинки. Добре вимісити і поставити в тепле місце, щоб тісто збільшилося в об'ємі в 2-3 рази.


Потім перекласти тісто в змащені олією форми до половини об'єму. Коли тісто підійде у формах, змастити паски яйцем і посипати мигдалем і цукатами.

Випікати в духовці близько 1 години при температурі 190 градусів.

Готові паски прикрасити на власний розсуд.

Після освячення паска перестає бути просто смачною здобою, а стає ритуальною стравою. Перший його шматочок прийнято їсти в неділю з ранку натщесерце. А принести його в подарунок - значить, побажати добра і благополуччя.

Щоб паска була м'якою, повітряною і ніжною, треба вкласти в процес його виготовлення усю душу. І багатьом це вдається.

За старих часів існувала прикмета: щоб паска вдалася, про нього не треба говорити і навіть вимовляти вголос його назву до тих пір, поки він не буде остаточно готовий.

Паска «Прозора»

Знадобиться: 2,5 склянки борошна, 8 жовтків, 50 г дріжджів, 1 склянка молока, ½ склянки цукру, 100 г вершкового масла.


Жовтки розтерти дочиста, влити тепле молоко із заздалегідь розлученими в нім дріжджами, всипати цукор, добре розмішати і дати тесту піднятися.

Потім влити розтоплену олію, вимісити тісто і заповнити їм змащену олією форму на 1/3 об'єми. Коли тісто підніметься у формі, поставити в духовку і випікати впродовж 1,5 години.

Пасхальна здоба дуже вередлива і не любить, коли її турбують під час випічки. Постарайтеся без потреби не відкривати дверці духовки, інакше від різкого перепаду температури пишне тісто обпаде.

А після того, як дістанете паску з духовки, сбрызните його злегка водою(краще за святу) і накрийте чистим рушником. Наші предки після випічки начитували над пасками особливу молитву.

Дотримуючись старовинних звичаїв, окрім пасхальної паски багато хазяйок печуть численне кругле і овальне печиво із зображенням хрестиків, а також у формі баранчиків, курочок, жайворонків, зайців. У північних регіонах країни на стіл подають і медові пряники, яким заради свята також надавалася форми тварин.

Дрібна випічка особливо хороша для пригощання хлоп'ят, які ходять по будинках з благою звісткою про дивовижне Воскресіння Христа. І якщо у вашій місцевості зберігся або відроджується цей красивий звичай, приготуйте дітям маленькі паски, випечіть кренделі, пряники і печиво. Можливо, і наші рецепти згодяться.

Печиво «Пасхальні ласощі»


Знадобиться: по 300 г меду і цукру, по 100 г волоських горіхів і мигдаля, 500 г борошна, цедру 1 лимона, 1 ч. ложка подрібненої гвоздики, 1 ст. ложка горілки.

Мед і цукор довести до кипіння при безперервному помішуванні.

Подрібнені горіхи і лимонну цедру змішати з борошном, додати гвоздику і горілку. Потім влити мед з цукром, замісити тісто. Надати тесту форми кулі, накрити рушником і залишити на 3-4 години при кімнатній температурі.

Розігріти духовку до 200 градусів. Тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, викласти на змащене олією деко і випікати до готовності.

Пряники медові

Знадобиться: 0.5 кг борошна, 200 г меду, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 3 яйця, цвяхи, кориця, щіпка солі.

Відокремити жовтки від білків. Жовтки трохи збити.


У широкому посуді прогріти мед. У підігрітий мед ввести цукор, олію, корицю, яєчні жовтки, сіль і мелену гвоздику. Усі інгредієнти збити до отримання однорідної маси. Поступово, постійно перемішуючи, ввести в масу борошно.

Розігріти духовку.

Деко змастити олією і рівним шаром викласти на нього тісто, згори змастити його збитим яйцем і поставити в духовку випікатися до готовності на середньому вогні.

Перед поданням до столу нарізувати на порції.

Печиво з насіння соняшнику

Знадобиться: 2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 100 г вершкового масла, 3 жовтки + 1 яйце, 1 пакетик розпушувача, щіпка солі, 200 г очищеного насіння.


Жовтки і яйце розтерти з цукром дочиста, додати дрібно нарізану олію, стерти в однорідну масу. Покласти борошно, що просіює, з розпушувачем, перемішати.

Насіння підсушити в печі до трохи рожевого кольору, роздрібнити в млині за смаком(хоч крупкою, хоч в порошок). Додати в тісто, вимісити, скачати в колобок і поставити в холод хоч би на 2-3 години(можна на ніч).

Застигле тісто натерти на терці над деком, застланным пергаментом, шаром в 1 см, розрівняти, трохи пригладивши качалкою, заздалегідь нарізувати на квадратики - печиво виходить дуже розсипчастим, буквально тане у роті.

Випікати при температурі 160-170 градусів до рум'яного кольору(5-10 хвилин).

За бажанням насіння можна замінити будь-якими горіхами.

Залишається сказати ще декілька слів і про інший солодкий атрибут Світлого Пасхального Воскресіння - паску сирну.

Пасха - це ритуальне солодке блюдо, приготоване на основі жирного сиру і різних добавок : вершкового масла, яєць, меду або цукру, сметани, вершків, ванілі, родзинок, цукатів, варення, зацукрованих ягід, лікеру, настоянок.

Рецепти її приготування, як і рецепти пасхальних пасок, передаються з покоління в покоління. У деяких сім'ях збереглися спеціальні дерев'яні форми у вигляді усіченої піраміди з рельєфними зображеннями усередині.

Форма піраміди — символ труни Господня, а зображення усередині форми можуть мати як релігійну підоснову(хрести з розп'яттям, куполи храмів), так і бути світськими(квіти, гілки, сонце). Найчастіше на бічних гранях форми вирізують букви «ХВ» — «Христос Воскрес», Паски, що є символом. Хрест і букви означають, що Христос сам став Агнцем, приніс себе в жертву на благо людей.

Якщо ж у вас немає форм для паски, не біда! Її можна приготувати і в іншому посуді.

У нас же сьогодні сучасні рецепти цієї пасхальної солодкості.

Пасха із згущеним молоком

Знадобиться: 600 г сиру, 150 г вершкового масла, ¼ склянки цукру, ½ склянки сметани, ½ банки згущеного молока, ½ склянки родзинок і ванілін за смаком.

Сир протерти через сито, додати цукор, олію, ванілін. Все ретельно розтерти, додати сметану і згущене молоко, вимиту і обсушену родзинки. Перемішати.

Покласти масу в пасочницю, покласти гніт і поставити в холодильник.

Пасха з ряжанки

Знадобиться: по 2 л молока і ряжанки, 300 г сметани, 100 г вершкового масла, 6 яєчних жовтків, 1,5 склянки цукру, ванілін.

Ряжанку з'єднати з молоком і сметаною, додати розтерті з цукром жовтки. Довести до кипіння при постійному помішуванні. Кип'ятити декілька хвилин, поки не відійде сироватка. Охолодити. Підвісити в марлі години на два, щоб стекла рідина. Потім протерти масу через сито, додати розтерте з цукром вершкове масло, ванілін і добре перемішати. Викласти масу у форми.

Христос Воскрес!

Надрукувати