Осінні заготівлі. Соуси і приправи

Осінні заготівлі. Соуси і приправи

Все більше і більше нових рецептів домашніх заготівель соусів і приправ пропонують дбайливі хазяйки один одному. І ми з вами також зможемо доповнити свою колекцію рецептів.

Сьогодні у нас декілька способів заготівлі улюбленої багатьма аджики, яка хороша і як соус для різних блюд, і як приправа для супів, борщів і щів.


Аджика гостра

Це, так би мовити, вже майже класичний варіант аджики.

Знадобиться: 1 кг солодкого червоного перцю, 4-6 стручків гіркого перцю, 4 голівки часнику, 1 кг помідорів, сіль за смаком.


Все пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком і розкласти в підготовлені банки. Зберігати в холодильнику.

Можна залишити аджику в емальованій каструлі і дати їй можливість перебродити, і вже потім розфасувати в підготовлений посуд.

Аджика з хріном(«Чортівня»)

Варіант №1

На 3 л аджики знадобиться: 2 кг стиглих помідорів, 8 голівок часнику, 10 болгарських перців, 5 стручків гіркого перцю, 4 палички хріну, 400 г петрушки, 200 г кропу, сіль за смаком.


Зелень дрібно порізати, усе інше пропустити через м'ясорубку. Посолити за смаком, розкласти у банки і зберігати в прохолодному місці або холодильнику.

Замість часнику можна узяти більше хріну.

Якщо захочете залишити аджику на тривале зберігання, готову приправу доведіть до кипіння, кип'ятіть 5 хвилин, в гарячому виді розкладіть у банки і негайно загорніть.

Варіант №2

Знадобиться: 250 г солодкого перцю, 2,5 кг помідорів, 70 г гіркого перцю, 150 г часнику, 250 г хріну, 1 ст. ложка солі, ½ склянки цукру, 100 г 9% -ного оцту


Все подрібнити на м'ясорубці або у блендері, скласти в стерилізовані банки і поставити в холодильник.

Варіант №3

Знадобиться: 1кг помідорів, 5 стручків солодкого і 7 стручків гіркого перцю 1 склянка меленого хріну, 1стакан меленого часнику, столовий оцет, сіль за смаком.

Помідори і перець пропустити через м'ясорубку, додати мелений хрін, часник, сіль і оцет. Скласти у банки і зберігати в холодильнику.

Приправа «Вогник»


Знадобиться: 300 г хріну, 100 г часнику, 1 кг помідорів, 1 ст. ложка солі.

Хрін, часник очистити.

Помідори помити, обсушити.

Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. Додати сіль, перемішати і розкласти по банках.

Зберігати в холодильнику.


Смачний домашній кетчуп, приготований з натуральних продуктів(та ще і якщо вони вирощені на власній ділянці!), здатний різноманітити будь-яке блюдо. А хороший він ще і тим, що зробити його можна за своїм смаком, гострим, пікантним або солодким.

Кетчуп томатний

Варіант №1

На 1 кг томатів знадобиться: 100 г цукру, 1/2 ч. ложки солі, 75 мл оцту 9%, 1 ріпчаста цибулина, 1 дрібне яблуко, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, 2 бутончики гвоздики, 1 горошина духмяного перцю.

Стиглі м'ясисті томати бланширувати, очистити і протерти через велике сито. Лук і яблука очистити і натерти на терці. Закип'ятити маринад, вкласти туди пюре, додати спеції, цукор і сіль за смаком, з годину виварювати. Розлити у банки і закрити. Зберігати в прохолодному місці.

Варіант №2

Знадобиться: 1,5 кг помідорів, 1 склянка столового оцту, 1 ст. ложка меленого червоного перцю чили, 1 ч. ложка солі(чи за смаком), 2 склянки цукру(чи за смаком).

Нарізувати помідори і подрібнити їх у блендері.

Використовуючи сито, видавити м'якуш томатів, при цьому на ситі залишаться насіння і шкірка помідорів.

Закип'ятити отриману суміш. Додати перець чили, оцет і варити доки суміш не загусне.

Через 10 хвилин додати цукор і варити ще 15 хвилин.

Якщо кетчуп, що вийшов, рідкуватий, то можна поварити ще, поки він не досягне бажаної консистенції.

Зберігати кетчуп в невеликих баночках або пляшках в холодильнику.

Варіант №3

2 кг помідор нарізувати і протерти крізь сито.

2 ріпчасті цибулини натерти на терці.

Додати 2 лаврові листочки, 2 ч. ложки солі і 20 хвилин варити на невеликому вогні.

Додати: 150 г цукру, 1 ч. ложку чорного меленого перцю, ½ ч. ложку кориці(чи мускатного горіха - буде зовсім інший присмак!), 5 бутончиків гвоздики, стертих в порошок. Варити ще 40 хвилин, влити 1 ч. ложку оцтової есенції(чи 1 ст. ложку 9% -ного оцту, але кетчуп в цьому випадку буде якнайсолодше), покласти стручок гіркого перцю і варити ще 10 хвилин.

Розлити в стерильні баночки або пляшки з-під кетчупа і герметично укупорить.

Варіант №4

На 4 кг помідорів знадобиться: 8 солодких перців, 7 ріпчастих цибулин, 8 зубчиків часнику, 2 ст. ложки солі.

Все нарізувати великими шматками; помідори, якщо маленькі, то навпіл, якщо великі, то на чотири частини, лук так само; перець очистити від насіння і порізати великими шматочками.

Скласти все в каструлю і варити 2-2,5 години.

Потім протерти через сито(можна пропустити через соковижималку).

Додати: 1,5 склянки цукру, 1 ч. ложку лимонної кислоти, 1ч. ложку чорного меленого перцю, на кінчику ножа червоного меленого перцю, 1/3 склянки 6% -ного оцту, 2-3 бутончики гвоздики.

Знову поставити на вогонь і варити, часто помішуючи впродовж 30 хвилин.

Гарячий негострий кетчуп, який можна давати і маленьким діткам, розкласти в підготовлені баночки або пляшки і укупорить.

Якщо вам більше подобається гострий кетчуп, можна додати більше перцю або велику голівку подрібненого часнику(коли кетчуп вариться останні півгодини). Ви можете додавати в кетчуп все, що завгодно, і цим ви кетчуп не зіпсуєте, це адже саме те, що подобається вам! Наприклад, щоб зробити кетчуп пікантніше, можна додати різні прянощі.

Якщо хочете щоб кетчуп був погустіший, ніж по рецепту, то додайте лука і перцю під час варіння, і обов'язково часто помішуйте, інакше пригоратиме, але пам'ятаєте, що коли кетчуп охолоне, він стане густіший, ніж в гарячому виді.

Якщо хочете отримати кетчуп без особливих пряних відчуттів, усі добавки, включаючи і лук, можна робити в марлевому мішечку, щільно його зав'язавши. Після варіння мішечок вийняти і віджати.

А ось ще такий цікавий рецепт заготівлі помідорів.

Томати в олії

Знадобиться: 650 г стиглих дрібних томатів, 500 мл пісної олії, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ч. ложки солі, 4 зубчики часнику, трави(базилік, розмарин), чорний мелений перець за смаком.

Нагрівати духовку до 110 градусів. Укласти розрізані навпіл томати рядами на папері для випічки зрізом вгору і запікати годину. Охолодити до кімнатної температури і пересипати подрібненими прянощами. Укласти в літрову банку. Налити олію, змішану з сіллю і лимонним соком, закривши томати. Закрити банки і поставити на холод. Через тиждень томати готові.

Салат із зелених помідорів

Цей салат не вимагає загортання.

Помідори нарізувати часточками, як на звичайний салат, змішати з дрібно нарізаним часником і зеленню(петрушка, селера, кріп), посолити за смаком і щільно укласти в емальовану каструлю. Згори покласти гурток і гніт. Помідори дадуть сік. Декілька днів салат повинен постояти в кухні. Потім можна винести в холодне місце або викласти у банки. Для кращого збереження салат можна прикрити листочками хріну або залити рослинною олією.

Як варіант в салат можна додати кільця або півкільця цибулі і терту моркву.

Салати з рисом

Дуже смачні вітамінні салати з рисом можна приготувати, використовуючи різноманітні овочі. Взимку такий салат просто знахідка: і для перекушування сгодится, і як закуска підійде, і будь-яке інше блюдо доповнить.

Варіант №1

Знадобиться: 3 кг помідорів, по 1 кг болгарського перцю, цибулі і моркви, 150 г цукру, по 2ст. ложки оцту і солі, 0,5л соняшникової олії, зелень.

Помідори порізати на 6-8 частин, перець - дрібно, лук - на часточки, а моркву натерти на великій терці. Усі компоненти перемішати і поставити на вогонь в казанчику, гасити 25 хвилин. Потім всипати 1 склянку рису і гасити ще 25 хвилин. Розкласти гарячий салат в підготовлені банки, загорнути і укутати.

Варіант №2

2 склянки рису відварити до напівготовності, злити воду.

2 кг кабачків натерти на великій терці, 1 кг помідорів порізати часточками, 1кг моркву натерти на великій терці, 1 кг лука порізати кільцями, 1 кг солодкого перцю порізати соломкою, 1 стручок гіркого перцю і 2 середніх голівки часнику подрібнити. Додати 4 ст. ложки солі(насипати врівень з краями), 6 ст. ложок цукру, 1 ст. соняшникової олії. Все перемішати і поставити на вогонь і варити впродовж 20-25 хвилин, потім додати рис, проварити салат ще 10 хвилин, після закінчення варіння додати 1 ч. ложку оцтової есенції.

Потім гарячий салат з овочами і рисом розкласти в підготовлені банки, загорнути і укутати до повного охолодження.

Вдалих заготівель!


Надрукувати