Осінні салати

Осінні салати

Щедра осінь дозволяє нашому організму поповнювати внутрішні запаси вітамінів, пропонуючи нам дари природи. Літній достаток фруктів і овочів поповнюється новими рослинними продуктами. Осінні салати стають красивіше і різноманітніше. Головне - не упустити цей час і готувати салати щодня для себе і своїх улюблених домочадців.

Рецепти, які я приготувала сьогодні для вас, допоможуть вам створити свою неповторну салатну композицію. Адже ніхто не перешкодить вам внести в готовий рецепт щось своє, дивовижне і неповторне.


Салат «Міністерський»

Знадобиться сир твердих сортів, 1 склянка журавлини, ½ склянки подрібнених волоських горіхів, 2 варених морквини, 4 яйця, майонез, сіль за смаком.

  • Салат викласти шарами:

1-й шар - морква, натерта на терці;


2-й шар - волоські горіхи, змастити майонезом;

3-й шар - журавлина;

4-й шар - подрібнені яйця;

5-й шар - тертий сир, змастити майонезом.

  • Дати салату просочитися.

Салат під цибульним соусом


Знадобиться 500 г свіжих огірків, 6 яєць, 200 г зеленої цибулі, ½ банки(125 г) майонезу, 200 г сметани, 200 г салату.

  • Яйця, зварені круто, розрізати уподовж, трохи зрізувати знизу, щоб надати їм стійкість.
  • На плоске блюдо викласти листя зеленого салату, щоб листя трохи заходило за краї тарілки.
  • По краю тарілки розкласти половинки яєць, а на середину гіркою викласти нарізані великими кубиками огірки. Залити їх соусом з суміші сметани і майонезу з подрібненим луком, посоливши за смаком.

Яйця також можна полити соусом з одного краю, щоб були видні половинки жовтка і білку.

Салат «Ідилія»

Знадобиться 800 г шампіньйонів, 3 свіжі огірки, 6 яєць, 1 банка майонезу, 1 ч. ложка цукру, сіль і чорний мелений перець за смаком.

  • Шампіньйони відварити в підсоленій воді, остудити і нарізувати невеликими кубиками.
  • Яйця подрібнити, огірки нарізувати кубиками.
  • Все змішати, посолити і поперчити за смаком, залити майонезом, змішаним з цукром. Згори посипати рубаним кропом.

Салат з помідорами


Цей салат - відмінний гарнір до м'яса на обід або доповнення до смаженої картоплі на вечерю.

Варіант №1.

Знадобиться 5-6 червоних помідорів, 3 яйця, 1 ріпчаста цибулина або 1 пучок зеленої цибулі, ½ склянки сметани, зелень кропу, сіль і чорний мелений перець за смаком.

  • Помідори очистити від шкірки і крупно нарізувати. Так само крупно нарізувати і яйця, зварені круто. Лук дрібно нарубати. За бажанням в салат можна додати 1-2 зубчики часнику.
  • Посолити і поперчити за смаком, заправити сметаною і перемішати. Посипати рубаним кропом.

Можна використати і такий варіант приготування салату : помідори нарізувати кружечками, перекласти їх кружечками яєць, посипати луком і залити сметаною.

Варіант №2.


  • Помідори нарізувати кружечками і викласти їх на тарілку.
  • Змішати тертий сир, часник і майонез в однорідну масу і викласти її на кожен кружечок. Згори посипати рубаною зеленню.

Салат овочевий з білими грибами

З розрахунку на 2 порції знадобиться по 4 невеликих міцних білого гриба і помідора, 200 г слабосоленой бринзи, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 качан салату-латуку, чорний мелений перець і сіль за смаком, рослинна олія для обсмажування і маслинова олія для заправки.

  • Гриби почистити, протерти вологою губкою. Нарізувати тонкими подовжніми пластинами.
  • Розігріти в сковороді рослинну олію і обсмажити гриби по 1,5 хвилин з кожного боку.
  • Викласти гриби на паперову серветку.
  • Бринзу порізати кубиками із стороною 2,5 см, обваляти в панірувальних сухарях.
  • У невелику каструлю влити біля склянки рослинної олії і розігріти його до 180 градусів.
  • Порціями опускати в киплячу олію бринзу, готувати до золотистого кольору, а потім шумівкою перекладати на паперовий рушник.
  • Листя салату і помідори вимити і обсушити. Салат крупно нарвати, а помідори розрізати навпіл і злегка посолити, щоб вони пустили сік.
  • У салатниці змішати усі інгредієнти, посолити і поперчити за смаком. Заправити салат маслиновою олією.

Салат з куркою і яблуками

Знадобиться 500 г курки, 1,5 склянки рису, 2 склянки курячого бульйону, 50 г вершкового масла, 1 ріпчаста цибулина, 2 яблука, 2 яйця, зелень петрушки і селери, 100 г консервованого зеленого горошку, 1 банку майонезу, сіль за смаком.

  • Курку відварити до готовності. Бульйон злити в окремий посуд, а м'якуш курки відокремити від кісток і нарізувати дрібними кубиками.
  • 1 варене яйце подрібнити.
  • Яблука очистити від шкірки і насіння і натерти на великій терці. Лук нарізувати тонкими кільцями. Зелень петрушки і селери дрібно нарубати. Рис добре промити, відкинути на друшляк, дати стекти воді.
  • Вершкове масло розтопити в каструлі і підсмажити на нім кільця лука впродовж 3-5 хвилин. Потім додати рис і разом з луком посмажити ще 5 хвилин. Додати курячий бульйон, посолити за смаком і варити на середньому вогні впродовж 20 хвилин.
  • Зняти каструлю з вогню, дати рису остигнути. Потім додати куряче м'ясо, яблука, яйце, зелений горошок, посолити за смаком і заправити майонезом.
  • Готовий салат перекласти в салатницю і прикрасити кружечками яйця.

Салат з куркою і капустою


Для цього салату знадобиться приблизно однакова кількість відвареного курячого м'яса і свіжій білокачанної капусти(капусту можна узяти і більше).

  • Відварене куряче м'ясо нарізувати дрібними кубиками і акуратно змішати з нашаткованою капустою. Заправити майонезом.

Салат «Мурашник»

Продукти для цього салату візьмемо в довільних пропорціях залежно від кількості персон.

  • 1 редьку середнього розміру натерти на великій терці і опустити в гарячу воду на 2-3 хвилини. Дати остигнути, потім відкинути на сито, щоб стекла рідина. Так ми позбавимося від зайвої гіркоти цього овоча.
  • 4-5 яєць, зварених круто, нарізувати соломкою.
  • Так само соломкою нарізувати 3 середніх морквини і обсмажити на рослинній олії. Окремо обсмажити 3 подрібнених ріпчастих цибулини.
  • 200-250 г відвареної яловичини нарізувати соломкою і змішати з іншими інгредієнтами. Посолити за смаком, заправити майонезом.
  • Готовий салат укласти на тарілку гіркою, а біля основи зробити «травичку» свіжіше за зелень.

Гарбуз з крабовими паличками

Знадобиться 500 г гарбуза, 2 ст. ложки рослинної олії, 50 г очищених волоських горіхів, 1 ст. ложка винного оцту, 200 г крабових паличок, сіль, часник, зелень м'яти, кропу, петрушки.

  • Очищений гарбуз нарізувати дрібними кубиками і загасити в рослинній олії до готовності, охолодити.
  • Викласти в салатник, полити горіховою підливкою, яка готується так : горіхи розтерти з оцтом, зеленню і часником.
  • Згори прикрасити подрібненими крабовими паличками.

Кабачки, та і усі овочі сімейства гарбузових(як втім, і сам гарбуз), відрізняються дивовижними якостями. Вони оздоровлюють шкіру, підтримують роботу серця, виводять з організму токсини. Кабачки корисні і дорослим, і дітям, особливо якщо у них є схильність до алергії.

Салат з кабачками і помідорами

Знадобиться 3 кабачки(по 500 г), 4 середні помідори, 3 зелених солодких перцю, 1 ріпчаста цибулина, 8-10 оливок без кісточок, 2 варені яйця, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки столового або винного оцту, 1 ч. ложка порошку гірчиці, 150 г сиру, 2 ст. ложки рубаної суміші свіжіші за зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.

  • Кабачки очистити від шкірки і нарізувати тонкими скибочками. Пропарити їх, щоб вони стали м'якими.
  • Помідори бланширувати і остудити холодною водою, очистити їх від шкірки і нарізувати тонкими скибочками.
  • Перці очистити від насіння і нарізувати тонкими смужками, оливки - кубиками, цибулю тонко нашаткувати.
  • З олії, оцту і гірчиці приготувати соус з додаванням зелені, посолити і поперчити його за смаком.
  • Усі інгредієнти для салату змішати, додати подрібнені яйця, тертий сир і заправити приготованим соусом.

Салат «Копчена капуста»

  • Капусту тонко нашаткувати, моркву натерти на терці, змішати. Додати копчений сир, нарізаний кубиками, перемішати.
  • Заправити салат майонезом, змішаним з товченим часником, сіллю і перцем.

Капусту солити ще рано, але можна приготувати квашену капусту по дуже легкому рецепту. Потім можна використати її для приготування щів, вінегретів і, звичайно ж, салатів.

Квашена капуста «Добова»

  • 1 качан капусти нашаткувати і на великій терці натерти по 1 морквині і буряку. Все змішати.
  • Приготувати маринад: на 1 л води узяти 1 склянку цукру, 0,5 л рослинної олії, 2 ст. ложки солі, 250 мл яблучного оцту, 6-8 зубчиків часнику. Довести до кипіння і гарячим маринадом залити капусту.
  • Через добу капуста готова до вживання.

Смачного!


Надрукувати