Оригінальні блюда з картоплею

Оригінальні блюда з картоплею

Картопля - одна з основних сільськогосподарських культур універсального значення. І попри те, що в Європі про картоплю стало відомо лише близько чотирьохсот років тому, а поширення його в Росії почалося дещо більше двохсот років тому, ця овочева культура завоювала серця багатьох кулінарів світу.

Чого тільки не готують з картоплею, і з чим тільки його не їдять! У будь-якому вигляді хороша картошечка: хоч просто відвари її, заправ олією, луком і кропом, хоч приготуй вишукане блюдо.


Картопляні галушки з манною крупою(німецька кухня)

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 6 картоплин, ½ склянки манної крупи, ½ л молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 скибочки батона, сіль за смаком.

Картоплю очистити, натерти на терці і віджати. Віджату картоплю покласти в миску, змішати з манною кашею, звареною на молоці, і замісити тісто. З тесту приготувати перепічки, на середину кожній покласти начинку з білого підсмаженого хліба. Зробити галушки, відварити і подати з соусом - грибним, томатним або сметанним.

Картопля по-матросски(німецька кухня)

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 8 картоплин, 1 л м'ясного бульйону, 4 ріпчастих цибулини, 4 ст. ложки гірчиці, перець і сіль за смаком.

Картоплю відварити в мундирі, очистити і нарізувати скибочками. Цибулю нарізувати, змішати з гірчицею і зварити в м'ясному бульйоні. Додати підготовлену картоплю і гасити впродовж 15 хвилин на слабкому вогні. Подати до ліверної ковбаси, нарізаної скибочками.

Тушкована картопля хороша в усіх видах. Гасять його з молоком і на вершках, з овочами і м'ясом, з ковбасою і рибою.

Картопля, що гаситься з маслинами по-італійськи


На 8 картоплин знадобиться: 3-4 ст. ложки рослинної олії, 3 ріпчастих цибулини, 2 ст. ложки борошна, 200 г маслин, 2 ст. ложки томатного соусу, перець горошком, зелень і сіль за смаком.

Очищену картоплю нарізувати на часточки. Дрібно нарізана цибуля і зелень спассеровать з борошном, додати томатний сік(від 4-5 помідорів) або томатний соус, декілька горошин чорного перцю, трохи води і в цьому соусі гасити картоплю. Маслини замочити на 1,5-2 години в теплій воді, щоб вони не були занадто солоними, покласти в соус з картоплею і гасити до готовності.

Картопля, що гаситься з рибою

Знадобиться: 14 картоплин, 200 г рибного філе, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, лавровий лист, зелень, сіль.

Для білого соусу: 1 ст. ложка борошна, 1,5 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 2 ст. ложки олії, сіль за смаком.

Картоплю нарізувати часточками, злегка обсмажити. Окремо спассеровать цибуля і морква, залити білим соусом і гасити разом з картоплею. За 10 хвилин до готовності додати лавровий лист. Філе риби нарізувати кубиками, посипати сіллю, перцем, запанировать у борошні і обсмажити на рослинній олії. Додати трохи білого соусу і гасити до готовності.

Для приготування білого соусу борошно обсмажити з рівною кількістю олії, розвести процідженим м'ясним бульйоном і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Зняти соус з вогню, додати яєчний жовток, змішаний з невеликою кількістю соусу, сіль, олію і перемішати. При поданні на стіл в тарілки покласти картоплю з соусом і шматочки тушкованої риби. Блюдо посипати дрібно нарубаною зеленню петрушки або кропу.

Фарширована картопля - смачне і красиве блюдо. Приготувати його можна і на друге до обіду, і в якості закуски до недільного або святкового столу.


Картопля, фарширована сиром і бринзою(румунська кухня)

На 4 порції знадобиться: 8 картоплин, 200 г сиру, 2 яйця, ½ ст. ложки бринзи, ½ ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 2-3 ст. ложки сметани, сіль за смаком.

Сиру картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл завширшки і видалити середину. Злегка зрізувати дно половинки, щоб картопля могла стояти на деку. Приготувати фарш з сиру, додавши бринзу, сіль і борошно. Нафарширувати половинки картоплі, розрівнюючи фарш ножем, і покласти їх в каструлю з розігрітим вершковим маслом. Поступово додаючи м'ясний бульйон, гасити під кришкою, поки картопля не стане м'якою. Перед поданням до столу покласти в каструлю сметану.

Картопля, фарширована оселедцем

На 10-12 картоплин знадобиться: 1 яйце, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки сметани, сіль.

Для фаршу: 1 оселедець, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка сметани, духмяний перець.

Велику картоплю промити, залити окропом, посолити і варити до напівготовності. Зварену картоплю очистити, зрізувати бік і вийняти серцевину. Оселедця очистити і звільнити м'якуш від кісток. Приготоване філе оселедця і серцевину картоплі пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, духмяний перець, сире яйце, частину сметани, все добре перемішати і вибити. Отриманим фаршем начинити картоплю, залити сметаною і запекти в духовці.


Фарш для картоплі може бути м'ясним, рибний, печінковий, грибний(зі свіжих, маринованих або солоних грибів) або овочевий.

Картопля, фарширована м'ясом

На 12 картоплин знадобиться: 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 морква, 1 ст. ложка борошна, 3 ст. ложки свинячого жиру, 4 ст. ложки сметани, зелень і сіль за смаком.

Для фаршу: 400 г яловичини, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка свинячого жиру.

Картоплю очистити і вийняти серцевину. Приготувати м'ясний фарш: яловичину пропустити через м'ясорубку і з'єднати з підсмаженою цибулею. Картоплю начинити фаршем, обсмажити і покласти в качатник або сотейник. Борошно і тонко нарізану моркву підсмажити, додати бульйон, томат, сметану, залити цим соусом фаршировану картоплю і поставити в духовку. Перед поданням на стіл картоплю полити соусом і посипати дрібно нарубаною зеленню.

Картопля, запечена у вершках(французька кухня)

З розрахунку на 4 порції знадобиться: 10 картоплин, ½ ч. ложки меленого чорного перцю, 1,5 склянки 10% -ных вершків, 2 ст. ложки вершкового масла, мускатний горіх, сіль за смаком.


Картоплю очистити і нарізувати тонкими кружечками. Сковороду змастити олією і укласти в неї картоплю шарами, посипаючи кожного з них мускатним горіхом, сіллю і перцем. Залити все вершками так, щоб вони повністю покрили картоплю, покласти згори шматочки вершкового масла і поставити в слабо нагріту духовку на 1 годину, поки картопля не підрум'яниться.

Картопля з чорносливом

Знадобиться 400 г картоплі, 4 яйця, 3 ст. ложки вершкового масла, ½ склянки молока, 100 г чорносливу, 1 ч. ложка цукру.

Зварену на пару картоплю протерти, вершкове масло розтерти з яйцями і з'єднати з картоплею. Додати молоко, сіль, цукор, борошно і зробити не занадто круте тісто. Розкотити його, нарізувати перепічки склянкою і на кожну покласти розпарений, очищений від кісточок чорнослив. Зробити пиріжки, змастити сирим яйцем і обсмажити на сковороді. Подаючи пиріжки до столу, посипати їх цукром.

Перепічки з сиру і картоплі

З розрахунку на 6-8 порцій знадобиться: 500 г сиру, 500 г вареної картоплі, 1-2 яйця, 4 ст. ложки пшеничного борошна або картопляного крохмалю, сіль, кмин, жир для смажіння.


Сир змішати з протертою відвареною картоплею, додати яєчні жовтки, сіль, кмин, борошно. З добре розмішаної маси сформовать круглі перепічки, запанировать у борошні, обсмажити в жирі з обох боків до рум'яної кірочки. Перепічки подавати із сметаною, розтопленою олією або томатним соусом і салатом зі свіжих овочів.

Комовики(картопляні пиріжки)

Знадобиться: 10 картоплин, 1 яйце, ½ склянки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.

Для фаршу: ½ склянки квасолі(пшона або рису), 2 ріпчастих цибулини, 1 ст. ложка олії.

Картоплю промити, відварити в мундирі, охолодити і очистити. Пропустити через м'ясорубку, посолити за смаком, додати яйце, трохи борошна і вимісити до тягучої консистенції. З картопляної маси приготувати пиріжки з фаршем з вареної квасолі, пшоняної або рисової каші(смачний будь-який варіант!). Пиріжки запанировать у борошні, покласти на змащену олією сковороду і запекти в духовці.

Оладки картопляні по-мински

На 12 картоплин знадобиться: 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.

Для фаршу: 400 г свинини, 4 зубчики часнику, перець за смаком.

Сиру картоплю натерти на дрібній терці, додати сіль, перемішати, після чого смажити оладки. Готові оладки покласти в качатник, змащений жиром, перекласти їх свинячим фаршем, заправленим зіллю і перцем з додаванням рубаного часнику. Качатник поставити в духову шафу на 20-25 хвилин.


Надрукувати