Окрошка

Окрошка

Влітку в жару майже усіх нас тягне на окрошку. І це бажання цілком з'ясовно, до того ж на Русі окрошку готують, за словами учених, ніяк не менше 1000 років.

Окрошка є холодним супом - нарізаними продуктами, залитими квасом або рідше іншою рідиною.


Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року. І, можливо, починалося все з древнього слов'янського блюда - редьки з квасом.

Саме слово «окрошка» походить від дієслова «кришити». По суті, в окрошку можна покласти практично все, що є їстівного будинку.

Справжня селянська окрошка може бути овочевою, грибною, м'ясною, рибною. За старих часів в окрошку клали нежирну свинину, м'ясо поросяти, яловичину, телятину, мову, м'ясо свійської птиці, наприклад, курки або індички, використали і дичину.

З риби краще всього для окрошки підходять судак, лин, тріска. Робили окрошку і з солоною рибою.

Грибні окрошки зазвичай робили з маринованими грибами.

У окрошку додавали зелень і нерідко дикоросы, наприклад, снитку, кропиву, медунку, кислицю і інші.

Зелень було прийнято не різати, а рвати руками.

У сучасних окрошках обов'язковим інгредієнтом є варена картопля, а за старих часів частіше замість нього клали ріпу або редьку. І, звичайно, свіжі або мариновані огірки.


Наші предки найчастіше заливали окрошку білим квасом окрошки, який мав кисліший смак, ніж звичайний хлібний квас.

Зараз заливають не лише квасом, але і сироваткою, кефіром, йогуртом, кип'яченою водою з додаванням яблучного оцту, бурякового соку і навіть м'ясним бульйоном. Але заливка для окрошки обов'язково має бути холодною.

Знавці говорять, що слово «кришити» не варто сприймати буквально. Тобто, не треба продукти дрібнити, краще нарізувати не занадто дрібно. Перш ніж залити окрошку рідиною, шматочки рекомендується злегка придавити.

Заправляють окрошку сметаною, майонезом, гірчицею, розтертою з яєчними вареними жовтками, хріном.

У жару деякі перед поданням на стіл додають в тарілки кубики льоду.

Окрошку можна тримати в холодильнику тільки в якості приготованих продуктів, а залиту рідиною і заправлену на стіл подають відразу.

Ось деякі види окрошки :

Окрошка з щавлем


Вам буде потрібно:

- 150 г щавлю;

- 2 середніх огірка;

- 10 редисок;

- 2 яйця;

- 1 картоплина;

- 20 г зеленої цибулі;


- 60 г ковбаси;

- сметана для заправки;

- сіль за смаком.

Спосіб приготування :

Щавель промити, нарізувати, відварити, вийняти з відвару, протерти через сито, відвар остудити.

Огірки і редис натерти на великій терці або дуже дрібно нарізувати.

Яйця, картоплю і ковбасу зварити, яйця порубати, ковбасу нарізувати шматочками, картоплю розім'яти.


Все перемішати, залити відваром з щавлю, заправити сметаною.

Відварену картоплю розім'яти в пюре. Все змішати, посолити і залити щавлевим відваром. При поданні на стіл заправити окрошку сметаною або майонезом.

Окрошка «Дачник»

Вам буде потрібно:

- 2 огірка;

- 6 редисок;


- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- декілька листочків салату;

- 30 г зеленої цибулі;

- 2 - 4 сосиски;

- шматочок хріну розміром з мізинець;

- 2 яйця;

- квас;

- сметана для заправки;

- сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування :

Редис і огірки дрібно нарізувати. Зелену цибулю подрібнити і перетерти з сіллю, поперчити, розім'яти толкушкой.

Усю зелень подрібнити. Перемішати овочі і зелень, додати натертий на терці хрін, зварені круто і подрібнені яйця, залити квасом і заправити сметаною.

Окрошка з яловичиною

Вам буде потрібно:

- 2-3 картоплини;

- 100 г філе яловичини;

- 2-3 огірка;

- 25 г зеленої цибулі;

- сметана для заправки;

- півлітра квасу;

- сіль, гірчиця, цукор за смаком.

Спосіб приготування :

Філе відварити і нарізувати шматочками, картоплю зварити, нарізувати кубиками. Лук подрібнити, огірки дрібно нарізувати, додати гірчицю, все перемішати, посолити, залити квасом, заправити сметаною.

Окрошка з рибою

Вам буде потрібно:

- 2 середніх буряка;

- 2 картоплини;

- 2 огірка;

- 2-4 зубчика часнику;

- 10 г зелені кропу;

- 10 г зелені петрушки;

- 20 г зеленої цибулі;

- 1 чайна ложка лимонного соку;

- кефір для заливки.

Спосіб приготування :

Буряк відварити, очистити, нарізувати і покласти в гарячу кип'ячену воду, залишити остигати. Коли охолоне, налити стільки ж кефіру, скільки вийшло відвару.

Буряк і огірки подрібнити і покласти в цю суміш кефіру і відвару. Додати зварену і дрібно нарізану картоплю, подрібнену зелень кропу, петрушки, зелену цибулю і стовчений часник. Посолити, додати лимонний сік.

Поставити на півгодини в холодильник і подавати на стіл.

Окрошка з кальмарами

Вам буде потрібно:

- 2 огірка;

- 4 редису;

- 30 г зеленої цибулі;

- 100 г кальмарів;

- 2 картоплини;

- 10 г зелені кропу;

- квас;

- сіль, сметана за смаком.

Спосіб приготування :

Кальмарів відварити, нарізувати шматочками, редис і огірки натерти на великій терці, картоплю зварити в мундирі, очистити, перетворити на пюре, зелень кропу і зелену цибулю подрібнити, все перемішати, залити квасом, заправити сметаною. Можна прикрасити половинками зварених круто яєць.

Окрошка на сироватці

Вам буде потрібно:

- 2 картоплини;

- 2 огірка;

- 6-8 редисок;

- 2 яйця;

- 15 г зелені кропу;

- 25 г зеленої цибулі;

- 100 г пісної свинини;

- сироватка для заливки;

- сіль, цукор, сметана за смаком.

Спосіб приготування :

Свинину відварити, остудити, нарізувати шматочками, картоплю зварити, нарізувати шматочками, огірки, редис подрібнити.

Зелену цибулю і зелень кропу дрібно нарізувати, посолити, пом'яти, залити невеликою кількістю сироватки і знову пом'яти до тих пір, поки сироватка не стане зеленою.

Яйця зварити круто, білки нарізувати, а жовтки покласти в зелену сироватку і добре розім'яти.

Все перемішати, долити сироватку до бажаної густини. За бажання додати сіль, цукор, заправити сметаною.

Дати настоятися хвилин 20 і подати на стіл.

Квас для окрошки краще готувати самим.

Ось найбільш простий рецепт:

Вам буде потрібно:

- 2 літра окропу;

- 3 житніх сухаря;

- 10 г дріжджів;

- ¼ склянки цукру;

- родзинки.

Спосіб приготування :

Сухарі залити окропом і дати остигнути до 30 градусів, додати дріжджі і цукор, настоювати 12 годин. Процідити, розлити у бутлі, додати в кожну по 6-8 промитих родзинок, укупорить і лежачи покласти на нижню полицю холодильника.

Окрошка - це не лише смачно, але ще і корисно, оскільки насичує організм вітамінами, мікроелементами, білками і іншими корисними речовинами.

Окрошка покращує роботу травної системи і допомагає схуднути. Якщо живитися окрошкою хоч би в найжаркіший місяць літа, то можна скинути декілька кілограмів.


Надрукувати